Mousse di limone e zenzero e biscotto della fortuna fatto in casa

Mettere la panna, lo zenzero fresco e lo zenzero macinato in una casseruola media e portare a ebollizione. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la crema per circa un'ora.

Togliere dal fuoco e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per una notte o fino a 4 giorni.

Per il biscotto della fortuna: In una ciotola media, sbattere insieme lo zucchero e gli albumi fino a quando combinati.

Sbattere nel burro fuso, poi la farina e poi lo zenzero (o estratto o spezia a scelta).

Mettere la pastella in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte. (La pastella rimarrà in frigorifero per un massimo di una settimana in un contenitore ermetico.)

Preriscaldare il forno a 325 gradi F. Rivestire una teglia molto piatta e livellata con un tappetino da forno in silicone o carta pergamena e spruzzare abbondantemente con spray da cucina antiaderente.

Spoon circa un cucchiaio di pastella sulla teglia e, usando la parte posteriore del cucchiaio o una spatola offset, distribuire con cura la pastella in un cerchio da 6 a 7 pollici di diametro. Le prime volte si dovrebbe probabilmente attenersi a fare questi uno alla volta, ma una volta a ottenere il blocco di esso, provare a fare 2 a 3 alla volta.

Cuocere fino a quando il tuile è completamente dorato tutto, 12 a 14 minuti.

Appena il tuile è fatto, toglierlo dal forno e iniziare immediatamente a far scorrere una spatola sotto il tuile per allentarlo dal foglio. Il tuile passerà attraverso diverse fasi prima di arrivare al suo stato finale raffreddato e croccante. Direttamente fuori dal forno è troppo caldo e delicato da maneggiare. Dopo circa 10 secondi si consolida abbastanza per mantenere la sua forma in modo da poterlo gestire e modellare. Rimane flessibile per 10-15 secondi in più; questa è la tua finestra di opportunità di lavorare con il cookie. Una volta che hai lavorato la spatola sotto l'intero biscotto, raccoglierlo e modellare in un biscotto della fortuna. Se aspetti troppo a lungo, il cookie inizia a indurirsi e raffreddarsi e quindi il tuo tentativo di modellarlo si tradurrà in un pasticcio in frantumi. È possibile posizionare il biscotto nel forno per alcuni secondi per riscaldarlo nuovamente in uno stato flessibile. Tuttavia, con ogni riscaldamento, il biscotto si raffredda ancora più velocemente, quindi consiglio solo 2 riscaldamenti. Utilizzare una nuova teglia fresca per ogni lotto o raffreddare la teglia sotto acqua fredda prima di riutilizzarla. Se si tenta di cucchiaio la pastella su un foglio caldo inizierà immediatamente a sciogliersi e diventare un-spalmabile. Continuare con tutta la pastella fino ad avere da 8 a 10 biscotti.

Lasciare raffreddare per 30 minuti. I biscotti rimangono per circa un giorno in un contenitore ermetico.

Per assemblare: Quando si è pronti a servire la mousse, filtrare la crema pesante al gusto di zenzero in una grande ciotola di miscelazione. Montare la panna fino a quando non tiene un picco. Piegare nella cagliata di limone. Dividere in ciotole e top con zenzero candito e un biscotto della fortuna.

In una casseruola media e non reattiva, unire il succo di limone e il burro, mettere a fuoco medio-alto e scaldare a poco meno di ebollizione. In una ciotola media, resistente al calore, sbattere le uova e i tuorli fino a quando non si amalgamano, quindi mescolare lentamente lo zucchero fino a quando non si combinano.

Rimuovere la miscela di succo di limone dal fuoco e gradualmente frullarne un po ' nella miscela di zucchero/uova. Continuare a sbattere il liquido caldo nella miscela zucchero / uova, un po ' alla volta, fino a quando tutto è stato incorporato. Quando tutto il liquido caldo è stato incorporato, riportare il contenuto della ciotola nella casseruola e riportare la casseruola a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione a raschiare frequentemente il fondo della padella per evitare che le uova si rimescolino, per 5-8 minuti, o fino a quando il composto si addensa e ricopre il cucchiaio fittamente. Per testare, disegna il dito lungo la parte posteriore del cucchiaio; la cagliata dovrebbe tenere la scia per un secondo o due prima che si riempia.

Togliere la cagliata dal fuoco e filtrarla attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola.

Sbattere la vaniglia e il sale. Dovresti avere circa 3 tazze. Coprire bene e conservare in frigorifero per 1 o 2 ore, o fino a quando freddo. (La cagliata può essere preparata fino a 5 giorni di anticipo e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero.)