Matzo Mandorla Fragile

Mettere forno rack in posizione centrale e preriscaldare il forno a 350 ° F.

Diffondere matzo farfel in una grande teglia poco profonda (1/2 a 1 pollice di profondità) e pane tostato, mescolando e agitando padella di tanto in tanto, fino a doratura, 15 a 20 minuti.

Trasferire in una ciotola, poi raffreddare padella e linea con un rivestimento antiaderente bakeware come Silpat o con un foglio (lato lucido verso il basso). Se si utilizza un foglio, spazzolare il foglio con olio.

Portare lo zucchero, l'acqua e il sale a ebollizione in una profonda casseruola pesante da 2 a 2 1/2 litri a fuoco moderato, mescolando lentamente fino a quando lo zucchero non si scioglie. Far bollire delicatamente, senza mescolare ma lavando giù eventuali cristalli di zucchero sul lato della padella con un pennello da pasticceria immerso in acqua fredda, fino a quando lo sciroppo inizia a diventare dorato. Continuare a bollire, vorticoso padella di tanto in tanto, fino a quando lo sciroppo è un caramello dorato profondo. Rimuovere immediatamente padella dal fuoco e mescolare accuratamente nel burro con un cucchiaio di legno (miscela si alzerà e bolla vigorosamente). Quando bolle comincia a placarsi, mescolare immediatamente in tostato matzo farfel e mandorle e rapidamente versare in teglia, diffondendo e lisciando con la parte posteriore del cucchiaio prima miscela indurisce.

Trasferire la teglia su un rack. Se si utilizza una teglia foderata di pellicola, raffreddare fragile a caldo in padella, quindi staccare la pellicola e trasferire fragile a rack per raffreddare completamente. Se si utilizza antiaderente liner, fresco fragile completamente in padella. Rompere fragile con le mani in bite-size pezzi, o fare in un topping: Rompere in grandi pezzi con le mani, poi mettere fragile in un heavy-duty sigillabile sacchetto di plastica, sacchetto di tenuta, forza fuori l'aria in eccesso, e leggermente libbra con un mattarello in pezzi più piccoli.