Jalapeño-Formaggio Mais "Cani"

Riscaldare il forno a 121° e disporre un rack nel mezzo. Impostare una griglia su una teglia da forno; mettere da parte.

Versare l'olio in un forno olandese o in una pentola grande a fondo pesante.

Riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando la temperatura dell'olio raggiunge i 182° su un termometro per friggere / caramelle.Nel frattempo, tagliare ogni blocco di formaggio in larghezza in 8 pezzi. Spiedo ogni pezzo di formaggio longitudinalmente con gli agitatori caffè (cercare di mantenere i bastoni allineati al centro del formaggio), lasciando circa 1 1/2 pollici dell'agitatore esposto in basso; mettere da parte.Quando l'olio è quasi pronto (circa325), sbattere la farina di mais, la farina, il lievito e il sale insieme in una ciotola media.

Sbattere il latte, le uova, il miele, lo zucchero e i jalapeños insieme in una grande ciotola fino a quando combinati e lo zucchero si è sciolto.

Aggiungere la miscela di farina di mais alla miscela di latte e mescolare con una spatola di gomma fino a formare una pastella liscia.

Versare un po ' della pastella in un alto, stretto contenitore o bicchiere, lasciando 1 pollice di spazio nella parte superiore.Quando l'olio è pronto, immergere uniformemente un pezzo di formaggio nel bicchiere di pastella tenendo l'agitatore e ruotando il formaggio secondo necessità fino a quando non è completamente coperto di pastella. Mettere immediatamente nell'olio caldo. Ripeti con altri 3 pezzi di formaggio. Friggere, girando di tanto in tanto, fino a doratura chiara su tutto, circa 3 minuti. Usando le pinze, trasferire i cani da formaggio sulla gratella sulla teglia e metterli nel forno. Usando un mestolo forato, rimuovere eventuali pezzi di formaggio fritti e filanti dalla superficie dell'olio.Ripetere con i pezzi di formaggio rimanenti, lavorando con 4 alla volta, riempiendo il bicchiere con la pastella secondo necessità e lasciando che l'olio ritorni a 182° tra i lotti. (Quando si raggiungono gli ultimi pezzi di formaggio, potrebbe essere necessario inclinare il vetro lateralmente mentre si ruota il formaggio per rivestirlo uniformemente con la pastella.)

Servire immediatamente con salsa per immersione.