Gnocchi di formaggio contadino

Risciacquare una ciotola da 2 litri con acqua calda e asciugarla, quindi capovolgere l'impasto.

Lasciare riposare l'impasto, coperto, da 30 a 60 minuti.

Fare ripieno di formaggio

Arrotolare e riempire la pasta

a ebollizione.

Nel frattempo, coprire il tavolo con la tovaglia, permettendo al panno di appendere i bordi e spolverare leggermente il panno con la farina (non è necessario spolverare lo sbalzo). Impastare leggermente la pasta e stenderla sul panno con il mattarello, nel modo più uniforme possibile, in un rettangolo da 24 per 20 pollici, in modo che un lato lungo del rettangolo sia più vicino a te. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sottile per poter vedere qualsiasi motivo sulla tovaglia.

Spennellare delicatamente la pasta con 2 cucchiai di burro e cospargere con prezzemolo e rimanenti 2 cucchiai di pangrattato. Dividere il ripieno di formaggio in 2 tumuli sulla pasta sui lati sinistro e destro.

Distribuire il riempimento in 2 rettangoli affiancati da 18 per 10 pollici (con un lato corto di ciascun rettangolo di formaggio più vicino a te), lasciando uno spazio di 2 pollici tra i rettangoli e un bordo di 1 pollice attorno ai bordi esterni.

Tenendo tovaglia bordo più vicino a te teso, sollevare panno per fare rotolare la pasta su se stesso (lontano da te). Continua a rotolare, sollevando la tovaglia e tirandola verso di te fino a quando l'impasto non è completamente arrotolato (non è necessario usare le mani per arrotolare l'impasto).

Tagliare in 2 rotoli attraverso 2 pollici spazio tra otturazioni.

Trasferire con cura 1 rotolo con una spatola metallica sul centro di 1 pezzo di garza. Piegare la garza sopra il rotolo per coprire la parte superiore e avvolgere il rotolo, quindi torcere le estremità della garza e legare con lo spago da cucina a circa 1 pollice da ciascuna estremità. (Il panno in eccesso sulle estremità aiuta a sollevare il rotolo quando è bollito.) Avvolgere il secondo rotolo nello stesso modo.

Cuocere i rotoli in acqua bollente (i rotoli galleggiano), parzialmente coperti, 15 minuti.

Trasferire con una grande schiumarola o schiumarola in una teglia poco profonda e raffreddare 3 minuti.

Tagliare la corda della cucina e scartare la garza, quindi trasferire i rotoli su un piatto con una spatola metallica. Tagliare e scartare le estremità dei rotoli, quindi irrorare i rotoli con i restanti 2 cucchiai di burro.

Tagliare a fette spesse 1 1/2 pollici.

Cut into 1 1/2-inch-thick slices.