Cani di mais

Riscaldare il forno a 121° e disporre un rack nel mezzo. Impostare una griglia su una teglia da forno; mettere da parte.

Versare l'olio in un forno olandese o in una pentola grande a fondo pesante.

Riscaldare a fuoco medio-alto fino a quando la temperatura dell'olio raggiunge i 182° su un termometro per friggere / caramelle.Nel frattempo, inserire un bastone mestiere longitudinalmente in ogni hot dog (cercare di mantenere il bastone allineato al centro del hot dog), lasciando circa 2 pollici del bastone esposto in basso; mettere da parte.Quando l'olio è quasi pronto (circa325), sbattere la farina di mais, la farina, il lievito e il sale insieme in una ciotola media.

Sbattere il latte, le uova, il miele e lo zucchero insieme in una grande ciotola fino a che liscio e lo zucchero si è sciolto.

Aggiungere la miscela di farina di mais alla miscela di latte e mescolare con una spatola di gomma fino a formare una pastella liscia.

Versare un po ' della pastella in un alto, stretto contenitore o bicchiere, lasciando 1 pollice di spazio nella parte superiore.Quando l'olio è pronto, immergere uniformemente un hot dog nel bicchiere di pastella tenendo il bastone e ruotando l'hot dog come necessario fino a quando non è completamente coperto con pastella. Mettere immediatamente nell'olio caldo. Ripeti con un secondo hot dog. Friggere, girando di tanto in tanto, fino a doratura chiara su tutto, circa 3 minuti. Usando le pinze, trasferire i cani di mais sulla gratella sulla teglia e metterli nel forno.Ripeti con gli hot dog rimanenti, lavorando con 2 alla volta, riempiendo il bicchiere con la pastella secondo necessità e lasciando che l'olio ritorni a 182° tra i lotti. (Quando si raggiungono gli ultimi 2 hot dog, potrebbe essere necessario inclinare il vetro lateralmente mentre si ruotano i cani per rivestirli uniformemente con la pastella.)

Servire immediatamente con ketchup e senape per immersione.