Budino di mais

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Ungere leggermente una teglia da 13 per 9 pollici e mettere da parte. In un robot da cucina dotato di una lama in acciaio, purea il mais con solo abbastanza latte per fare una purea liscia, non superare 1 tazza. Con la macchina in funzione, aggiungere i tuorli d'uovo, uno alla volta, ed elaborare 30 secondi dopo ogni aggiunta. Con la macchina in funzione, aggiungere lo zucchero un po ' alla volta e continuare la lavorazione fino a quando la miscela è di colore più chiaro e lo zucchero è sciolto, circa 3 minuti.

Aggiungere il burro e lavorare fino a che liscio.

Trasferire in una grande ciotola. In una ciotola separata, unire la farina, il sale e il lievito; piegare in miscela di mais. Sbattere gli albumi fino a formare picchi morbidi e piegare in miscela di mais, alternando con il formaggio tritato.

Versare nella teglia preparata e guarnire con strisce di cile e peperone rosso.

Cuocere in forno preriscaldato per 45 minuti o fino a doratura.

Servire caldo o a temperatura ambiente.

* Il poblano Cile è di colore verde scuro, lungo da cinque a sei pollici e di forma triangolare, con un'ampia estremità del gambo. Strisce di poblanos arrostiti sono chiamate rajas. Arrosto fino carbonizzato e vesciche in un broiler o su una fiamma libera, utilizzando pinze. Mettere in un sacchetto di carta e lasciare sudare per 10-15 minuti. Utilizzando guanti di gomma, staccare la pelle esterna carbonizzata. (Non sbucciare i peperoncini arrostiti sotto l'acqua corrente o la maggior parte del sapore arrostito andrà persa.)

Tagliare l'estremità del gambo e tagliare i peperoni longitudinalmente in strisce sottili da 1/4 di pollice. Fare attenzione a non strofinare gli occhi, il naso o la bocca quando si maneggiano i peperoncini, poiché bruceranno.* È possibile utilizzare qualsiasi combinazione di verdure nel budino di mais, dice Ravago, purché le quantità siano le stesse del mais. Basta assicurarsi che le verdure sono fresche, come congelato emetterà troppa acqua.* Il budino di mais è delizioso servito caldo o a temperatura ambiente, ma Ravago suggerisce di cuocere il più vicino possibile al servizio, poiché la consistenza del soufflé cadrà mentre si raffredda. * Il budino di mais può anche essere fatto in singole porzioni. Basta cuocere in piccoli ramekins.