Brioche di base

Mescolare l'acqua calda e il lievito insieme e lasciarlo riposare per 2 minuti. Il lievito inizierà a schiumare mentre si attiva. In un mixer stand dotato di un gancio per la pasta, unire tutti gli ingredienti tranne il burro.

Mescolare gli ingredienti a mano per un minuto, quindi battere a bassa velocità per 3 o 4 minuti, fino a quando l'impasto non si è unito. Fermare il mixer e raschiare i lati, se necessario, spingendo gli ingredienti secchi in zone bagnate. Una volta che l'impasto si è riunito, battere a bassa velocità per 3-4 minuti aggiuntivi. L'impasto sarà elastico, rigido e asciutto.

A bassa velocità, aggiungere il burro un pezzo alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a scomparire nell'impasto. Quindi, continuare a mescolare a bassa velocità per circa 10 minuti, fermando il mixer di tanto in tanto per raschiare il fondo e i lati della ciotola. È importante che tutto il burro sia mescolato accuratamente nell'impasto. Se necessario, fermare il mixer per rompere l'impasto con le mani per aiutare a mescolare il burro.

Uno il burro è completamente incorporato, alzare il mixer a velocità media e battere per altri 15 minuti, o fino a quando l'impasto diventa appiccicoso, morbido, e un po ' lucido. Continuare a battere fino a quando l'impasto diventa liscio e setoso. Quindi, ruotare il mixer fino a medio-alto e battere per 1-2 minuti. Si dovrebbe sentire la pasta facendo schiaffi suoni contro i lati della ciotola mixer. Prova l'impasto tirandolo e allungandolo sottile. Vuoi che l'impasto si allunghi, ma anche dare un po'. Se si sente troppo sciolto, si rompe facilmente a pezzi o sembra arruffato, continua a mescolare a velocità media per 2-3 minuti aggiuntivi. È pronto quando è liscio ed elastico e può essere raccolto insieme e raccolto in un unico pezzo.

Mettere l'impasto in una grande ciotola unta con un po ' di olio neutro e coprirlo con pellicola trasparente. Lasciare lievitare l'impasto per 60 minuti in un luogo caldo prima di metterlo in frigo durante la notte per permettere all'impasto di lievitare e di sviluppare sapore. A questo punto, l'impasto può anche essere congelato o conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Per fare due pagnotte brioche, ungere due padelle standard con burro. Dividere l'impasto in due metà e modellare l'impasto in forme di pagnotta allungando i bordi sotto creando una superficie arrotondata.

Posizionare l'impasto sagomato nelle padelle.

Coprire leggermente i pani con un involucro di plastica e metterli in un punto caldo (75-85 gradi Fahrenheit è l'ideale) per 4-5 ore, o fino a quando i pani hanno quasi raddoppiato le dimensioni. Avrebbero dovuto salire sul bordo della padella e avere cime arrotondate. L'impasto deve essere morbido, soffice e delicato.

Posizionare un rack al centro del forno e preriscaldare a 350 gradi Fahrenheit.

In una piccola ciotola, sbattere un uovo e un pizzico di sale insieme per un minuto, quindi spennellare generosamente le cime della brioche, facendo attenzione a non forare o sgonfiare l'impasto.

Cuocere per 35-45 minuti, fino a quando le parti superiori e i lati dei pani sono completamente dorati e la temperatura interna legge 210 gradi Fahrenheit. Raffreddare le pagnotte nelle padelle per 30 minuti, quindi girare su un rack di raffreddamento e lasciarle raffreddare completamente. Il pane può essere conservato per un massimo di tre giorni avvolto strettamente in plastica, e rende grande toast francese quando stantio.