Torta vecchio stile di Miette

Per fare la doppia torta al cioccolato: burro liberalmente due 6-by-3-pollici teglie regolari o contorno e polvere con cacao in polvere setacciata. Toccare il cacao in eccesso. Preriscaldare il forno a 350 ° F.

Setacciare insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale in una ciotola e mettere da parte.

Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore e versarvi sopra l'acqua bollente.

Sbattere fino a quando il cioccolato si scioglie.

Lasciare raffreddare la miscela per 15 minuti.

In una ciotola separata, sbattere insieme il latticello e la vaniglia. Accantonare.

Nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta, sbattere le uova ad alta velocità fino a quando schiumoso, circa 2 minuti. Ridurre la velocità al minimo e versare lentamente l'olio, sbattendo fino a quando combinato, circa 30 secondi. Aumentare la velocità a media e frusta fino a quando completamente incorporato, circa 30 secondi in più.

Ridurre la velocità al minimo e versare lentamente la miscela di cioccolato raffreddata nella miscela di uova. Versare lentamente la miscela di latticello e vaniglia.

Aggiungere lo zucchero e frullare fino a quando la pastella è liscia e liquida, circa 2 minuti.

Ferma il mixer.

Rimuovere la ciotola e aggiungere gli ingredienti secchi setacciati e mescolare fino a quando appena incorporato, preferibilmente a mano, sollevando e piegando dal centro in basso. Usando una spatola di gomma, raschiare i lati della ciotola e mescolare nuovamente brevemente a mano. La pastella può ancora sembrare un po ' grumosa, ma smettere di mescolare.

Versare la pastella attraverso un setaccio a maglie medie in un grande misurino o ciotola per rimuovere eventuali grumi. Premere contro i solidi nel setaccio con una spatola di gomma per spingere più pastella possibile, quindi scartare i grumi. Dividere la pastella tra le padelle preparate.

Cuocere fino a quando le cime primavera indietro quando leggermente premuto e un tester inserito nei centri esce pulito, circa 45 minuti.

Trasferire su graticci e lasciare raffreddare nelle padelle per circa 20 minuti. Quando le torte sono raffreddati abbastanza per gestire le padelle, ma ancora un po ' caldo al tatto, eseguire con attenzione una spatola offset intorno ai bordi delle padelle per allentarli, quindi invertire le torte sui rack e rimuovere le padelle. (Nota: Se si sta facendo la torta vecchio stile e quindi utilizzando una padella contorno, basta invertire le padelle e farli cadere bruscamente sui rack; dovrebbero cadere in modo pulito. Utilizzando una spatola offset in una padella contorno sarà mar i bordi della torta.)

Lasciate raffreddare per circa 20 minuti in più. Avvolgere le torte strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per garantire che gli interni siano completamente raffreddati prima di decorare, almeno 1 ora o per un massimo di 3 giorni. Per congelare, avvolgere strettamente in un secondo strato di plastica e conservare nel congelatore fino a 2 mesi.

Unire lo zucchero, la crema di tartaro e l'acqua in una piccola casseruola dotata di un termometro per caramelle. Mescolare lo zucchero per sciogliere e iniziare a scaldarlo su medio-basso. Avere un misurino resistente al calore seduto nelle vicinanze.

Mettere gli albumi e la vaniglia in un mixer stand dotato di attacco frusta. Quando lo zucchero raggiunge i 116°, versarlo immediatamente nel misurino per evitare che diventi più caldo. Con il mixer a velocità media, versare lentamente lo sciroppo di zucchero negli albumi, puntando verso il lato della ciotola piuttosto che la frusta. Quando viene aggiunto tutto lo sciroppo, girare il mixer a medio-alto e frullare fino a quando la glassa diventa spessa e mantiene un picco solido. Continuare a frullare fino a quando la glassa è solo leggermente calda e molto spessa, circa 10 minuti totali. Non continuare a battere, o la glassa diventerà troppo spessa per diffondersi e tubo. Utilizzare immediatamente su una torta vecchio stile o su qualsiasi altra torta. La glassa bollita deve essere usata fresca e non può essere conservata.

Per assemblare la torta vecchio stile: fai la doppia torta al cioccolato come indicato, usando una padella di contorno, e assicurati che sia fresca dentro e fuori. (Se congelato, lasciare scongelare in frigorifero, da 3 a 4 ore. Se il tempo lo richiede, puoi scongelare sul piano di lavoro, da 1 a 2 ore, ma fai attenzione a non lasciarlo riposare troppo più a lungo prima di iniziare a lavorare con esso, poiché la trama perderà qualità.)

Centrare la torta su un piatto di presentazione o piatto, cupola-side up. Cancellare uno spazio nel vostro frigorifero abbastanza grande per la torta sul suo piatto.

Montare una sacca da pasticcere con una punta rotonda media (1/2 - o 5/8-inch) e riempire a metà strada con la glassa bollita. Tirare il bracciale e ruotarlo per sigillare e stringere la glassa verso il basso nel cono. Spurgare il sacchetto di bolle d'aria spremendo il sacchetto fino a quando non vi è una raffica di aria e glassa sputters fuori dal sacchetto. Tenere la borsa strettamente attorcigliata in modo che la glassa non ritorni sulle mani. Tenendo la punta delle tubazioni ad un angolo di 90 gradi circa 1 pollice sopra il centro della torta, spremere saldamente per rilasciare un grande tumulo di glassa. Tenere la punta leggermente immersa nella glassa e continuare. Iniziare a spremere lentamente il sacchetto di nuovo, più delicatamente questa volta, in modo che la glassa continua a fluire verso l'esterno (come la lava) e spostare il sacchetto leggermente in piccoli, liscio, cerchi uniformi per aumentare il flusso fino a fare un tumulo che supera la torta, circa 2 a 3 pollici di spessore. Fermarsi a circa 1/4 di pollice dal bordo per mostrare il contorno della torta. Quando il processo di glassa è completo, tirare la punta verso l'alto per fare un punto nel mezzo per il fiorire finale.

Spremere delicatamente la ciliegia per drenarla dallo sciroppo in eccesso e avvolgerla in un tovagliolo di carta per circa 10 minuti. Questo gli impedirà di sanguinare sulla glassa.

Posizionare la ciliegia maraschino al centro della torta con il gambo sollevato gradevolmente ad un angolo di 45 gradi. Conservare in frigorifero la torta per almeno 30 minuti e fino a 8 ore.

Togliere dal frigorifero 30 minuti prima di servire. È meglio mangiare la torta lo stesso giorno in cui la fai.