Torta al cioccolato pera capovolta

Imburrare una teglia rotonda da 9 pollici.

Per preparare la guarnizione della frutta, mettere lo zucchero e l'acqua in una casseruola pesante (una con un coperchio aderente) e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, quindi coprire e cuocere per 2 minuti. (Coprendo in questo modo permette al vapore di lavare i lati della padella, che impedirà eventuali cristalli di zucchero da formare.) Scoprire la casseruola e continuare a far bollire lo zucchero, delicatamente e lentamente roteando la padella come necessario per cuocere il caramello in modo uniforme, fino a quando non diventa un colore ambrato scuro. Occasionalmente lavare i lati della padella con un pennello da pasticceria immerso in acqua fredda. Versare con cura il caramello nella padella preparata e lasciarlo indurire. La padella sarà molto calda dallo zucchero, quindi fai attenzione a spostarla se necessario. Fan le fette di pera sopra il caramello in un cerchio attorno al perimetro, riempiendo il centro con le fette rimanenti.

Preriscaldare il forno a 350 ° F.

Per fare la torta, mettere il burro e il cioccolato in una piccola casseruola a fuoco basso e sciogliere, mescolando di tanto in tanto. Setacciare la farina, il cacao, il bicarbonato e il sale insieme in una ciotola.

Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola o nella ciotola di un mixer e aggiungere lo zucchero. Utilizzando un mixer portatile con battitori o un mixer stand con l'allegato paddle, battere a velocità media per circa 3 minuti, fino a quando la luce e soffice.

Aggiungere le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola dopo ogni aggiunta. Mescolare la vaniglia. Mescolare il composto di farina in tre aggiunte alternando con il latte in due aggiunte, iniziando e terminando con la farina e raschiando i lati della ciotola di tanto in tanto.

Versare l'impasto nella padella preparata e cuocere al centro del forno per 40-45 minuti, o fino a quando la torta rimbalza leggermente quando viene toccata. Raffreddare su una gratella per 15 minuti, quindi capovolgere la torta su un piatto, lasciando la padella sopra la torta per 5 minuti prima di rimuoverla.

Servire la torta calda, condita con un piccolo ciuffo di crema Chantilly o una pallina di gelato alla vaniglia.

Conservazione: avvolto in un involucro di plastica, la torta si manterrà a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.

Ristampato con il permesso di Rustic Fruit Desserts: Crumbles, fibbie, calzolai, Pandowdies e altro ancora di Cory Schreiber e Julie Richardson, copyright © 200

Fotografia © 2009 di Sara Remington. Pubblicato da Ten Speed Press, una divisione di Random House, Inc.