Tamales caldi del delta del Mississippi di Foodways del sud

La ricetta Southern Foodways' Mississippi Delta Hot Tamales potrebbe soddisfare il vostro desiderio del sud in circa 3 ore e 30 minuti. Questa ricetta rende 84 porzioni con 75 calorie, 11 g di proteine, e 3g di grasso ogni. Per 47 centesimi per porzione, questa ricetta coperture 5% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. 143 persone hanno fatto questa ricetta e lo rifarebbero. Se hai paprica, cipolla in polvere, pepe di cayenna macinato e alcuni altri ingredienti a portata di mano, puoi farcela. È una buona opzione se stai seguendo un senza glutine e senza latticini dieta. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 20%. Questo punteggio non è così spettacolare. Ricette simili includono Tamales del Delta, Mississippi Mud Cake + Un omaggio di Paula Deen Southern Cooking Bible! – CHIUSO, e Formaggio con arrosto Cile Tamales: Tamales de Queso con Rajas.

Istruzione

Tagliare la carne in grossi pezzi e metterla in una pentola grande e pesante. Coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto. Coprire la pentola, ridurre il calore a medio-basso, e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera, 2 a 2½ ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Grasso Di Maiale

Rimuovere la carne e riservare il liquido di cottura. Quando la carne è abbastanza fresca da maneggiare, rimuovere e scartare qualsiasi pelle o grossi pezzi di grasso. Sminuzzare o tagliare a cubetti la carne in piccoli pezzi. Ci dovrebbero essere da 14 a 16 tazze di carne.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Riscaldare l'olio vegetale in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Mescolare il peperoncino in polvere, paprica, sale, pepe, caienna, cipolla in polvere, aglio in polvere, e cumino.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fette Di Cetriolo Inglese A Mezzaluna

1 1/2 Cucchiaini Di Spezie Miste

1 Fetta Di Pancetta Spessa 1 Pollice, Tritata Finemente

Spalla

Once Fluide Di Acqua Fresca

1 Spalla O Spalla Di Maiale Disossata, Con La Parte Grassa Incisa In Profondità (circa 5 Libbre)

Cipolle Bianche O Gialle Medie, 1 Tagliata In Quarti E 1 Tritata

Pane Raffermo A Cubetti (cubetti Da 1/2 Pollice), Senza Crosta

Attrezzatura che userete

Grasso Di Maiale

Aggiungere la carne e mescolare per rivestire con l'olio e le spezie. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando la carne è riscaldata attraverso, 7 a 10 minuti. Accantonare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Scaglie Di Cannella Vietnamite

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Tortillas Di Farina Fresca, Per Servire

Per preparare le bucce di mais: Mentre la carne cuoce, immergere le bucce in una grande ciotola o lavandino di acqua molto calda, fino a quando non sono ammorbidite e flessibili, circa 2 ore. Separare delicatamente le bucce in foglie singole, cercando di non strapparle. Lavare la polvere e scartare le sete di mais. Tenere tutti i shucks che si dividono di lato, poiché due piccoli pezzi possono essere sovrapposti e usati come uno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bucce Di Mais

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Mais Giallo, Bianco O Shoepeg Fresco O Congelato, Scongelato

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Per fare la pasta masa: Mescolare la maseca, il lievito, il sale e lo strutto insieme in una grande ciotola fino a quando ben amalgamato. Mescolare gradualmente in brodo abbastanza caldo (dalla cottura della carne) per rendere morbido, pasta spugnosa che è la consistenza di spessore purè di patate. L'impasto deve essere umido ma non bagnato. Coprire la ciotola con un panno umido.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 1/3 Tazza Di Melassa

Fiocchi Di Verdure Miste, O A Piacere

Panna Da Montare Aggiuntiva, Facoltativa

Aglio, 4 Schiacciati Gli Altri 2 Tagliati A Fettine Sottili

Lardo

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Pane Raffermo A Cubetti (cubetti Da 1/2 Pollice), Senza Crosta

Attrezzatura che userete

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Rimuovere una buccia di mais dall'acqua e asciugarla.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Mais Giallo, Bianco O Shoepeg Fresco O Congelato, Scongelato

Posare la buccia su una superficie di lavoro.

Stendere circa ¼ tazza di masa in uno strato uniforme attraverso l'estremità larga della buccia entro 1 pollice dei bordi. Spoon circa 1 cucchiaio di miscela di carne in una linea lungo il centro della masa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Da 20 A 25 Foglie Intere Di Spinaci

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Arrotolare la buccia in modo che la pasta masa circonda il ripieno e forma un cilindro o un pacchetto. Piegare la buccia sotto per chiudere il fondo e completare il pacchetto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Aglio, 4 Schiacciati Gli Altri 2 Tagliati A Fettine Sottili

Dischi Di Copertura Di Caramelle Rosse E/o Verdi, Facoltativi

Posizionare i tamales completati in un unico strato su una teglia da forno. Ripetere fino a quando viene utilizzato tutto il masa e il riempimento. Fate sobbollire o cuocere a vapore i tamales.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Attrezzatura che userete

Gamberi Saltati

Per cuocere a fuoco lento: stare i tamales in posizione verticale, chiuso verso il basso, in una grande pentola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Attrezzatura che userete

Grasso Di Maiale

Mettere abbastanza tamales nella pentola in modo che non cadano o vengano srotolati, o legare il fascio insieme allo spago da cucina. Riempire con cura la pentola con abbastanza acqua per arrivare solo in cima ai tamales, cercando di non versare acqua direttamente sui tamales. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Coprire la pentola, ridurre il calore a medio-basso, e cuocere a fuoco lento fino a quando la masa è ferma e si allontana dalla buccia facilmente e in modo pulito, circa 1 ora.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Attrezzatura che userete

Spago Da Macellaio

Grasso Di Maiale

A vapore: Stare i tamales in posizione verticale, lato chiuso verso il basso, in un grande cestello a vapore. Coprire i tamales con un asciugamano umido o gusci aggiuntivi. Vaporizzare i tamales sull'acqua bollente fino a quando la masa non è ferma e si allontana facilmente e in modo pulito dalla buccia, da circa 1 a 1¼ ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Punte Per Pasticceria - Punte Rotonde N. 4

Attrezzatura che userete

Cestello A Vapore

Servire i tamales caldi, nelle loro bucce.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tamales

Attrezzatura

Grasso Di Maiale

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Gamberi Saltati

Spago Da Macellaio

Cestello A Vapore

Ingrediente

Serving:

4Barretta di caramello Heath in pezzi

1 1/3 tazza di melassa 2Barretta di caramello Heath in pezzi

con 4 g di grassi o meno a porzione (consigliato: bisque di pomodoro densa di Amy)591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

1 cucchiaino di origano secco, più una quantità per spolverare 1pacchetto

bucce di mais essiccate 12 cucchiaini di aglio in polvere

fette di cetriolo inglese a mezzaluna 1Oreo ripieni doppi

1 fetta di pancetta spessa 1 pollice, tritata finemente 1Oreo ripieni doppi

cumino macinato 1Cipolla gialla media, tritata

brodo di carne caldo (dalla cottura della carne)3kg

carne disossata (spalla di maiale, arrosto di chuck o pollo)12 cucchiaini di aglio in polvere

spalla 23 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice

once fluide di acqua fresca 2Barretta di caramello Heath in pezzi

pane raffermo a cubetti (cubetti da 1/2 pollice), senza crosta 1771 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

1 1/2 cucchiaini di spezie miste 2Cipolla gialla media, tritata

maseca (masa mix) o farina di mais gialla

Vino consigliato: Riesling, Spumante, Zinfandel

Southern funziona molto bene con Riesling, Spumante e Zinfandel. In generale, ci sono alcune regole che ti aiuteranno ad abbinare il vino al cibo del sud. Il riesling alimentare o il vino bianco frizzante funzioneranno con molti cibi fritti, mentre lo zinfandel è ottimo con piatti alla brace. Un vino che si potrebbe provare è Weingut Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Spatlese Numero 5. Ha 4,4 stelle su 5 e una bottiglia costa circa 69 dollari.