Salmone con salsa di acetosa e gnocchi di patate

Preparare gli gnocchi: Fate sobbollire le patate intere in acqua leggermente salata finché sono abbastanza teneri da consentire a una punta di coltello di penetrare facilmente al centro.

Scolare e raffreddare leggermente. Sbollentare l'acetosa in acqua bollente per alcuni secondi e rinfrescarla in acqua fredda.

Scolare accuratamente e premere l'umidità in eccesso. In un robot da cucina o frullatore, pulire l'acetosa con l'olio d'oliva e i tuorli d'uovo.

Tagliare le patate in pezzi più piccoli e passarle attraverso un mulino o un ricer (le bucce rimarranno indietro) in una ciotola di miscelazione.

Aggiungere la semola, la farina, il pangrattato, l'acetosa purificata, la noce moscata, il sale e il pepe a piacere. Impastare leggermente il composto fino a quando non si unisce per ottenere un impasto uniforme. Coprire la ciotola con un asciugamano e lasciare riposare per 30minuti. Infarinare leggermente le mani e il piano di lavoro. Dividere l'impasto in pochi pezzi e rotolare ogni pezzo in un 3/4-in. corda.

Tagliare le corde in 2-in. pezzo.

Arrotolare le estremità di ogni pezzo per rastremarle e fare gnocchi a forma di calcio. Cuocere gli gnocchi in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando galleggiano verso l'alto e si sentono fermi, circa 4minuti.

Unire il brodo di pesce, lo scalogno e l'aglio in una piccola casseruola non reattiva e cuocere a fuoco lento fino a ridurre a circa 2/3cup.

Metti le foglie di acetosa nella ciotola di un robot da cucina, aggiungi la riduzione del brodo caldo e procedi per circa 30 secondi. Con il motore in funzione, aggiungere gradualmente l'olio d'oliva e sale e pepe a piacere. Tenere in caldo fino al momento di servire. La salsa può separarsi in piedi, quindi frusta bene prima di servire. Per finire il piatto: esegui il dito sui filetti di salmone per trovare eventuali ossa di spillo e tirali fuori con una pinzetta o pizzicandoli tra il dito e un coltello. Condire con sale e pepe a piacere. Impostare un piroscafo (o una grande pentola dotata di un rack), portare l'acqua a ebollizione, mettere nel pesce, coprire e vapore fino a quando appena fatto al centro, 5a 10minuti, a seconda della forma del filetto. Nel frattempo, soffriggere gli gnocchi in un po ' di olio o burro in una padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando theyre riscaldato attraverso e leggermente rosolato. Mestolo un po ' di salsa calda su ogni piatto, disporre alcuni gnocchi da un lato e un filetto di salmone dall'altro. Decorare con più verdure, se ti piace, e servire immediatamente.

Caloria

670, Grasso

40, calorie grasse

355, Grassi saturi

6, Proteine

35, Grassi monoinsaturi

25, Carboidrati

1140, Colesterolo

185, Fibra

Foto: John Rizzo

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43, Grassi polinsaturi

6, Sodio