Rugelach

Lasciate riposare la crema di formaggio e il burro sul bancone per 10 minuti-volete che siano leggermente ammorbiditi ma ancora freschi.

Metti la farina e il sale in un robot da cucina, spargi i pezzi di crema di formaggio e burro e pulisci la macchina da 6 a 10 volte. Quindi elaborare, raschiando spesso i lati della ciotola, solo fino a quando l'impasto non forma grandi cagliate—non lavorarlo così a lungo da formare una palla sulla lama.

Girare l'impasto, raccoglierlo in una palla e dividerlo a metà. Formare ogni metà in un disco, avvolgere i dischi in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 1 giorno. (Avvolto ermetico, l'impasto può essere congelato per un massimo di 1 mese.)

Riscaldare la marmellata in una casseruola a fuoco basso, o farlo in un forno a microonde, fino a quando non si liquefa.

Mescolare lo zucchero e la cannella insieme.

Foderare due teglie con tappetini in pergamena o silicone. (Stuoie di cottura del silicone sono grandi per rugelach.)

Tirare un pacchetto di pasta dal frigorifero. Se è troppo fermo per rotolare facilmente, lasciarlo sul bancone per circa 10 minuti o dargli un paio di colpi con il mattarello.

Su una superficie leggermente infarinata, arrotolare l'impasto in un cerchio da 11 a 12 pollici. Spoon (o pennello) una sottile lucentezza di marmellata sopra la pasta, e cospargere oltre la metà dello zucchero cannella. Spargere su metà delle noci, metà del ribes e metà del cioccolato tritato. Coprire il ripieno con un pezzo di carta oleata e premere delicatamente il ripieno nell'impasto, quindi rimuovere la carta e salvarla per il lotto successivo.

Usando una ruota per pizza o un coltello affilato, tagliare l'impasto in 16 spicchi o triangoli. (Il modo più semplice per farlo è tagliare l'impasto in quarti, quindi tagliare ogni quarto in 4 triangoli.) Partendo dalla base di ogni triangolo, arrotolare l'impasto in modo che ogni biscotto diventi una piccola mezzaluna. Disporre i roll-up su una teglia, assicurandosi che i punti siano nascosti sotto i biscotti e conservare in frigorifero. Ripetere con il secondo pacchetto di pasta e conservare in frigorifero i biscotti per almeno 30 minuti prima della cottura. (I biscotti possono essere coperti e refrigerati durante la notte o congelati per un massimo di 2 mesi; non scongelare prima della cottura, basta aggiungere un paio di minuti in più al tempo di cottura.)

Prepararsi a

Posizionare i rack per dividere il forno in terzi e preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Mescolare l'uovo e l'acqua insieme, e spennellare un po ' di questo smalto su ogni rugelach.

Cospargere i biscotti con lo zucchero.

Cuocere i biscotti per 20-25 minuti, ruotando i fogli dall'alto verso il basso e da davanti a dietro nel punto a metà strada, fino a quando non sono soffiati e dorati.

Trasferire i biscotti su rack per raffreddare a caldo o a temperatura ambiente.

Servizio: Il tè è tradizionale, ma beviamo caffè con rugelach. Questi sono piuttosto e, anche con il loro ripieno di marmellata e frutta, non eccessivamente dolce, e sono anche buoni con lo spumante.Conservazione: I biscotti possono essere tenuti coperti a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o avvolti ermeticamente e congelati per un massimo di 2 mesi.