Poulet au Vinaigre a l'Estragon

Versare il grasso dal bollitore, aggiungere le cipolle e saltarle, mescolando, per 1 minuto.

Aggiungere l'aceto e il vino e far bollire il liquido, raschiando i pezzetti marroni, fino a ridurlo della metà.

Aggiungere il brodo, i pomodori, il dragoncello essiccato, se si utilizza, e il pollo, portare il composto ad ebollizione, e fate sobbollire, coperto, per 20 a 25 minuti, o fino a quando il pollo è cotto attraverso. Il pollo può essere preparato fino a questo punto 1 giorno di anticipo

Trasferire il pollo e le cipolle con un mestolo forato su un piatto riscaldato e tenerli al caldo, coperti con un foglio. Mescolare il composto di arrowroot o amido di mais, aggiungerlo al liquido di cottura bollente con metà del dragoncello fresco tritato, se si utilizza, e far sobbollire la salsa, mescolando, per 1 minuto. Spoon la salsa sopra il pollo, cospargere il pollo con il restante dragoncello fresco tritato, se si utilizza, e guarnire con i rametti di dragoncello.

Transfer the chicken and the onions with a slotted spoon to a heated platter and keep them warm, covered with foil. Stir the arrowroot or cornstarch mixture, add it to the simmering cooking liquid with half the chopped fresh tarragon, if using, and simmer the sauce, stirring, for 1 minute. Spoon the sauce over the chicken, sprinkle the chicken with the remaining chopped fresh tarragon, if using, and garnish it with the tarragon sprigs.