Polpettone di manzo nutrito con erba in una coperta di pancetta

Riscaldare il forno a 375 ° F con rack in mezzo.

Nel frattempo, mescolare insieme pangrattato e latte in una grande ciotola e mettere da parte.

Cuocere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio in olio con 1 cucchiaino di sale in una padella pesante da 12 pollici a fuoco medio, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, da 8 a 10 minuti.

Togliere dal fuoco e raffreddare.

Unire manzo, maiale, ketchup, uova, salsa Worcestershire, paprika affumicata, pepe, 1 cucchiaino di sale e verdure cotte con pangrattato e mescolare con le mani fino a quando le verdure sono ben distribuite e la miscela è coesa.

Formare miscela in una pagnotta da 12 pollici, circa 4 1/2 pollici di larghezza, in padella, e laici fette di pancetta trasversalmente su di esso.

Arrostire in forno fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 160 ° F, da 40 a 45 minuti.

Se la pancetta sulla parte superiore non è croccante, ripristinare il forno alla griglia e cuocere il polpettone, 4 a 5 pollici dal fuoco, fino a quando la pancetta è croccante e rosolato, 2 a 3 minuti.

Lasciate riposare il polpettone in padella 10 minuti prima di trasferirlo su un piatto.

* La paprika affumicata dalla Spagna è l'ultimo sapore affumicato, dopo i peperoncini chipotle, ma non disperare se non riesci a trovarlo. Saltalo e finirai comunque con un delizioso polpettone.* La carne che è stata macinata una volta sarà più grossolana e darà al tuo polpettone una consistenza più accattivante. Questa può essere una richiesta speciale al vostro supermercato o dal vostro macellaio.* Questa ricetta funziona anche con mandrino a terra regolare o bisonte.•Se stai preparando il polpettone insieme alle patate smerlate, puoi cuocerle fianco a fianco sullo stesso rack nel forno. Se le pentole non si adattano fianco a fianco, mettere il polpettone nel terzo superiore e le patate nel terzo inferiore. Quando si tratta di broiling, però, broil ciascuno separatamente, in modo da avere più controllo su quanto ogni marrone piatto.* Il polpettone rimanente mantiene, ben coperto e refrigerato, 4 giorni. Si fa un panino media con cipolle caramellate e senape di Digione, o semplicemente lattuga, pomodoro, e maionese.