Pasta per pizza di base & variazioni

Unire la farina, lo zucchero o il miele, il sale, il lievito e l'olio d'oliva in una grande ciotola o nella ciotola di un mixer elettrico.

Aggiungere 2 ½ tazze di acqua fredda (da 60 a 65 gradi F). Con un cucchiaio grande o l'attacco della paletta del miscelatore elettrico a bassa velocità, mescolare fino a quando l'impasto si riunisce in una palla grossa, 2 o 3 minuti a mano o 1 o 2 minuti nel mixer.

Lasciare riposare l'impasto, scoperto, per 5 minuti.Impastare la pasta: se si utilizza un miscelatore elettrico, passare al gancio della pasta. Impastare l'impasto per 2-3 minuti, a mano su un piano di lavoro leggermente infarinato o con il gancio dell'impastatrice a velocità medio-bassa. Mentre impasti, aggiungi più farina o acqua se necessario per produrre una palla di pasta liscia, elastica e abbastanza appiccicosa ma non appiccicosa. Quando si preme con un dito pulito, l'impasto deve staccarsi facilmente e in modo pulito. Si può attaccare leggermente al fondo della ciotola di miscelazione, ma non ai lati.Raffreddare l'impasto: oliare leggermente una ciotola che è il doppio dell'impasto.

Arrotolare l'impasto nella ciotola per ricoprirlo con l'olio, coprire la parte superiore della ciotola con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a 3 giorni. Salirà lentamente in frigorifero ma smetterà di crescere una volta completamente raffreddato. Se la plastica si gonfia, rilasciare l'accumulo di anidride carbonica sollevando un bordo dell'involucro di plastica e quindi richiudere. Utilizzare l'impasto per pizze, calzoni o stromboli come indicato nelle ricette.Fare avanti Suggerimenti

È meglio mescolare l'impasto almeno un giorno prima di pianificare la cottura. L'impasto si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero o per 3 mesi nel congelatore. Per congelare l'impasto: Dopo aver impastato l'impasto, dividerlo in 6 pezzi per pizze o calzoni o 4 pezzi per stromboli. Congelare ogni palla nel proprio sacchetto congelatore zip-top. Fermenteranno un po ' nel congelatore, e questo conta come l'aumento. Prima dell'uso, scongelare completamente nei sacchetti durante la notte in frigorifero oa temperatura ambiente per 2 o 3 ore. Quindi trattare l'impasto esattamente come si farebbe con l'impasto overnight normale, continuando con le indicazioni per fare pizze, calzoni, o stromboli.Variazione

Pasta per pizza integrale: sostituire dal 25% al 50% della farina con una quantità uguale di farina integrale. Potrebbe essere necessario aggiungere più farina per tutti gli usi mentre impasti. Il vostro obiettivo è quello di produrre una palla di pasta che è liscia, morbida, e abbastanza cattivo gusto, ma non appiccicoso. Si può attaccare leggermente al fondo della ciotola di miscelazione, ma non ai lati della ciotola. Pasta per pizza di farina di mais: sostituire il 25% al 50% della farina con una quantità uguale di farina di mais. Inizia con la stessa acqua dell'impasto normale e regola da lì, aggiungendo più farina fino a quando l'impasto, quando viene infilzato con un dito pulito, si stacca facilmente e in modo pulito. Potrebbe essere necessario aggiungere fino a 10 Tbs. di farina per ottenere la giusta consistenza: elastica e appiccicosa (quasi ma non del tutto appiccicosa). La quantità di farina extra dipenderà dal tipo di farina di mais. La polenta, ad esempio, assorbe molto più lentamente della farina di mais macinata fine. Poiché la farina di mais richiede spesso un po ' di più per idratarsi completamente, scoprirai che l'impasto si rassoda leggermente mentre si raffredda in frigo.