Manzo alla Stroganoff con Spaetzle pepato

Name: Manzo alla Stroganoff con Spaetzle pepato
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Est europeo, Europea
Ingredients: 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile paprika piccante, affumicata se possibile; 4 (1 pollici di spessore) filetto di manzo bistecche (circa 2 chili in totale); 1 2 cucchiaini di aglio in polvere pepe nero appena macinato, più altro a piacere; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile crema fraîche; 340 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. tazze (circa tromba nera, portobello, o funghi cremini, accuratamente puliti e tritati grossolanamente; 2 grande crosta di torta di briciole (Keebler); 946 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile farina per tutti gli usi; 118 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile aneto fresco, tritato; 4 rametto timo fresco, foglie rimosse e tritate; 5 spicchio aglio, tritato finemente; 177 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile olio di vinaccioli; 1 2 cucchiaini di aglio in polvere patate color ruggine, circa 6 once ciascuna; 3 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice 1 bottiglia (750 ml) di Cotes du Rhone o altro vino rosso secco; 1 scalogno tritato finemente; 10 scalogni, tagliati trasversalmente in anelli di spessore di circa 1/4 di pollice; 6 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice aceto di sherry, più altro a piacere; 237 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile 3 confezioni (8 once ciascuna) di formaggio cremoso magro, a cubetti; 237 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile succo di limone, facoltativo; 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice olio al tartufo (opzionale); 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice burro non salato

Non si può mai avere troppe ricette dell'Europa orientale, in modo da dare manzo alla Stroganoff con Spaetzle pepato una prova. Questa ricetta serve 8. Per $5.51 per porzione, questa ricetta copertine 32% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questo corso principale ha 918 calorie, 36g di proteine, e 49g di grasso per porzione. 1 persona ha trovato questa ricetta per essere gustoso e soddisfacente. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede approssimativamente 45 minuti. È portato a voi da Epicurious. Se hai sale kosher, uova, funghi cremini e pochi altri ingredienti a portata di mano, puoi farlo. Per utilizzare l'olio di vinaccioli si potrebbe seguire questo corso principale con il Crumble di fragole come dessert. Con uno spoonacular punteggio di 65%, questo piatto è solido. Ricette simili sono Manzo alla Stroganoff con Spaetzle pepato, Beef Stroganoff-Originariamente creato per la famiglia russa Stroganoff da uno chef francese, questa famiglia preferita in casa mia, e Rouladen di manzo con aneto Spaetzle.

Istruzione

In una padella media e profonda a fuoco moderato, sciogliere il burro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Attrezzatura che userete

Padella

Aggiungere gli anelli di scalogno e soffriggere fino a quando traslucido, circa 8 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Scalogno

Aggiungere lo zucchero e l'aceto e continuare la cottura fino a quando il colore ambrato e addensato alla consistenza della melassa, circa 20 minuti. FAI IN ANTICIPO: Lo scalogno può essere fatto in anticipo e refrigerato, in un contenitore ermetico, fino a 3 giorni.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Melassa

Scalogno

Aceto

Zucchero

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata e tenere a fuoco lento. Riempire una grande ciotola con acqua ghiacciata molto fredda.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Attrezzatura che userete

Ciotola

Pentola

In una seconda grande ciotola, sbattere insieme la farina, il sale e il pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Pepe

Farina Per Tutti Gli Usi

Sale

Attrezzatura che userete

Sbattere

Ciotola

In un frullatore, unire le uova, la panna acida e 1 tazza di acqua. Purea fino a che liscio quindi aggiungere al composto di farina e mescolare per combinare (la consistenza dovrebbe essere un po ' più spessa di pastella pancake, in modo da regolare con più farina o più acqua, se necessario).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Panna Acida

Farina Per Tutti Gli Usi

Acqua

Uovo

Attrezzatura che userete

Frullatore

Lavorando su acqua appena bollente, forza metà della pastella attraverso uno spaetzlemaker, un mulino per alimenti o un colino.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Attrezzatura che userete

Colino

Lasciate che lo spaetzle galleggi in superficie-questo richiederà circa 1 minuto-attendere 30 secondi, quindi utilizzare uno schiumatoio a rete o un mestolo forato e trasferire lo spaetzle nella ciotola di acqua ghiacciata. Una volta fresco, trasferire lo spaetzle in un colino per drenare. Ripetere con la pastella rimanente. FARE AVANTI: Spaetzle può essere fatto in anticipo e refrigerato, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Attrezzatura che userete

Schiumarola

Colino

Skimmer

Ciotola

In una piccola ciotola, mescolare insieme la crème fraîche e il pepe. La crème fraîche dovrebbe avere una nota di pepe intenso, quindi aggiungere più pepe a piacere se necessario. FAI IN ANTICIPO: La crème fraîche può essere fatta in anticipo e refrigerata, in un contenitore ermetico, fino a 1 giorno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Creme Fraiche

Pepe

Attrezzatura che userete

Ciotola

In una grande padella soffriggere a fuoco moderatamente alto, calore 1 1/2 cucchiai di olio d'oliva fino a caldo, ma non fumare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olio D'oliva

Attrezzatura che userete

Padella

Aggiungere 1/2 i funghi e soffriggere fino a doratura, circa 1 minuto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fungo

Aggiungere 1/2 l'aglio, lo scalogno e il timo e continuare a rosolare fino a quando gli scalogni sono teneri, 1 o 2 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Scalogno

Aglio

Timo

Aggiungere 3 cucchiai di aceto e continuare la cottura fino a quando l'aceto è quasi completamente evaporato, circa 30 secondi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Aceto

Trasferire in una ciotola capiente e ripetere con il restante olio d'oliva, i funghi, l'aglio, lo scalogno, il timo e l'aceto. Una volta che tutti i funghi sono saltati, riserva circa 1/2 tazza.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fungo

Olio D'oliva

Scalogno

Aceto

Aglio

Timo

Attrezzatura che userete

Ciotola

Trasferire i funghi rimanenti in un frullatore, aggiungere il brodo di manzo e frullare fino a che liscio. Con il frullatore acceso, aggiungere lentamente l'olio di vinaccioli e l'olio di tartufo, se si utilizza, e continuare la lavorazione fino a quando la salsa è liscia, aerata ed emulsionata, circa 3 minuti. Condire con sale e pepe e una spruzzata di aceto se necessario.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Olio Di Semi D'uva

Olio Di Tartufo

Brodo Di Manzo

Fungo

Aceto

Salsa

Attrezzatura che userete

Frullatore

Condire le bistecche con sale e pepe. In una grande padella pesante a fuoco moderatamente alto, scaldare l'olio d'oliva fino a caldo ma non fumare. Cuocere le bistecche a cottura desiderata, circa 4 minuti per lato per medio-raro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Olio D'oliva

Bistecca

Attrezzatura che userete

Padella

Trasferire su un tagliere come fatto e tenda con un foglio.

Attrezzatura che userete

Tagliere

Stagnola

Lasciare riposare per circa 5 minuti prima di servire.

In una piccola casseruola a fuoco basso, scaldare la purea di funghi. Quando è caldo, trasferire su una salsiera o altro piatto da portata.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fungo

Sugo

Attrezzatura che userete

Salsiera

Padella Per Salsa

In una grande padella soffriggere a fuoco moderatamente alto, sciogliere il burro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Attrezzatura che userete

Padella

Aggiungere 1/2 di spaetzle e soffriggere senza mescolare fino a doratura sul fondo, 2 a 3 minuti.

Aggiungere il restante spaetzle, il riservato 1/2 tazza di funghi, e la marmellata scalogno e soffriggere fino a quando riscaldato attraverso, 3 a 4 minuti. Condire con sale e pepe e trasferire in un piatto da portata.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Marmellata