Lampone Corone danesi

Fare il ripieno: Sbattere la crema di formaggio e lo zucchero in una grande ciotola con un mixer a velocità medio-alta fino a che liscio e soffice, circa3 minuti.

Aggiungere 1 uovo e battere fino a quando incorporato; mettere da parte. Burro 2 fogli di cottura.

Disporre un grande pezzo di carta pergamena e spolverare con la farina.

Tagliare l'impasto a metà.

Posizionare 1 pezzo sulla pergamena e rotolare in un rettangolo di 16 per 6 pollici.

Cospargere con 1 cucchiaio di pangrattato, quindi distribuire metà del ripieno di crema di formaggio sull'impasto, lasciando un bordo da 1 pollice su tutti i lati.

Cospargere 1/2 tazza di lamponi longitudinalmente al centro. Utilizzare la pergamena per sollevare l'impasto e arrotolarlo attorno al ripieno in un tronco da 16 pollici.

Trasferire il registro su una delle teglie preparate, cucire il lato verso il basso e formare una corona, pizzicando le estremità insieme per sigillare. Ripetere per formare una seconda corona. Coprire le ghirlande liberamente con un involucro di plastica imburrato e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a raddoppiare le dimensioni, circa 1 ora e 30 minuti. Posizionare i rack nei terzi superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 350 gradi F. Scoprire le corone. Utilizzare cesoie da cucina per tagliare lunghe prese d'aria trasversalmente nella parte superiore delle corone a intervalli di 1 pollice, con le dita per separare delicatamente la pasta ad ogni taglio. Sbattere l'uovo rimanente con 1 cucchiaio d'acqua in una piccola ciotola; spennellare le cime delle ghirlande con il lavaggio delle uova.

Trasferire al forno e cuocere fino a doratura, 30 a 35 minuti, cambiando la posizione delle teglie a metà.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente sulle teglie. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.

Scaldare 1/2 tazza di acqua e il latte in una casseruola a fuoco basso fino a quando un termometro registra 100 gradi F a 110 gradi F.

Togliere dal fuoco e cospargere il lievito, quindi cospargere con un pizzico di zucchero; mettere da parte, indisturbato, fino a quando schiumoso, circa 5 minuti.

Sbattere il burro fuso, il tuorlo d'uovo e la vaniglia nella miscela di lievito fino a quando combinati. In una grande ciotola, sbattere la farina, lo zucchero rimasto, il sale e la noce moscata. Fare un pozzetto al centro, quindi aggiungere il composto di lievito e mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto denso e leggermente appiccicoso. Girare su una superficie infarinata e impastare fino a quando morbido ed elastico, circa 6 minuti. Forma in una palla.

Spennellare una grande ciotola con il burro.

Aggiungere l'impasto, girando a cappotto leggermente con il burro. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino a quando l'impasto è raddoppiato in dimensioni, circa 1 ora, 15 minuti.

Girare la pasta fuori dalla ciotola e impastare brevemente per rilasciare l'aria in eccesso; ri-formare in una palla e tornare alla ciotola. Imburrare leggermente un grosso pezzo di pellicola trasparente e adagiarlo direttamente sulla superficie dell'impasto. Coprire bene la ciotola con un involucro di plastica e conservare in frigorifero almeno 4 ore o durante la notte.

Fotografia di Johnny Miller