Insalata di cavolo tritato con ciccioli di pelle di tacchino

Rimuovere la pelle congelata dal sacchetto di plastica e tagliarla in circa 3/4 di pollice pezzi (circa 1 1/4 tazze).

Unire la pelle, 1 tazza di acqua e 1/4 cucchiaino di sale in una casseruola pesante da 2 a 3 litri e cuocere a fuoco lento la miscela, mescolando di tanto in tanto (la pelle tende ad attaccarsi al fondo), fino a quando l'acqua è evaporata e ciccioli cominciano a friggere nel proprio grasso (si sente il frizzante), circa 15 minuti.

Ridurre il calore e continuare a friggere i ciccioli lentamente, mescolando frequentemente, fino a doratura profonda e croccante, circa 10 a 20 minuti in più.

Usando un mestolo forato, trasferirli su tovaglioli di carta per drenare. Assaggiare e condire con sale, se necessario. Riservare o scartare il grasso rimasto in padella come si desidera (vedere le note dei cuochi).

Mentre i ciccioli stanno cuocendo, tagliare la costola centrale dal cavolo e scartare, quindi tagliare sottilmente le foglie trasversalmente.

Sbatti insieme il succo di limone, la senape e 1/4 di cucchiaino di sale in una grande ciotola.

Aggiungere l'olio in un flusso, sbattere, e frusta condimento fino a quando non è emulsionato.

Aggiungere cavolo e gettare a cappotto con spogliatoio.

Cospargere i ciccioli sull'insalata e macinare il pepe a piacere su di esso. Toss di nuovo poco prima di servire.

* Quando si congela la pelle, cercare di distribuire i pezzi il più sottilmente possibile in un sacchetto di plastica richiudibile per renderli più facili da tagliare dopo averli rimossi dal congelatore. Se non riesci a tagliare la pelle subito, direttamente dal congelatore, aspetta solo un paio di minuti; si scongela velocemente.* I ciccioli possono essere cucinati 2 giorni prima. Fresco, scoperto, poi freddo, coperto. Riscaldare in una piccola teglia in un forno a 325 ° F o in una piccola padella pesante sulla parte superiore della stufa.* Grasso di tacchino, come tutti i grassi di pollame, contiene acido palmitoleico-un acido grasso monoinsaturo-che si pensa per aumentare il sistema immunitario. Il grasso reso rimanente dal fare i ciccioli può essere utilizzato per soffriggere le verdure per dare loro un sapore extra-salato.* Il cavolo può essere lavato e asciugato un giorno prima e mantenuto refrigerato in un sacchetto di plastica richiudibile. Le foglie tagliate possono essere tagliate sottilmente con 4 ore di anticipo e conservate refrigerate nella stessa busta.