Hummus di zucca arrosto

Posizionare l'intera zucca nella brace di un fuoco di legna e carbone medio dopo aver finito di cucinare un altro pasto, o impostare un piccolo fuoco di carbone, posizionare la zucca sulla griglia griglia rack direttamente sopra di esso, e coprire la griglia. La zucca, a seconda delle sue dimensioni, cuocerà in 45 minuti a 1 1/2 ore. Si fa quando la pelle è carbonizzata e la zucca si sgonfia un po ' con una leggera pressione.

Lasciare raffreddare per 20 minuti.

Tagliare la zucca a metà, quindi raccogliere e scartare i semi, facendo attenzione a non rimuovere troppa carne quando si esegue questa operazione.

Rimuovere la carne dalla pelle-raschiare fino alla pelle, perché è lì che tutto il dolce, sapore di fumo impressionante è! Se alcuni fiocchi carbonizzati si mescolano, va bene.

Metti la carne in un robot da cucina.

Aggiungere il tahini, il succo di limone e l'aglio se si utilizza. Purea la miscela fino a quando non è relativamente liscia, ma ci sono ancora alcuni pezzi. Condire con qualche pizzico di sale e poi, con la macchina in funzione, aggiungere l'olio d'oliva in un flusso lento e costante attraverso il tubo di alimentazione. La miscela inizierà a cambiare colore come l'olio d'oliva è incorporato. Dopo aver aggiunto circa 1 tazza di olio, fermare la macchina, raschiare il lato e assaggiare l'hummus. Se pensi che abbia bisogno di un po ' più di sale, allora vai avanti e aggiungilo. La miscela dovrebbe essere spessa a questo punto, vicino a una maionese nella consistenza. Riaccendere la macchina e aggiungere un'altra tazza di olio, quindi assaggiare di nuovo. L'hummus dovrebbe avere un sapore equilibrato, agrodolce-affumicato-ricco. Se non sembra giusto, o troppo spesso, continuare ad aggiungere tanto dell'olio rimanente quanto è necessario per ottenere la giusta consistenza.

Questo è meglio se viene lasciato raffreddare per un paio d'ore prima di servire, ma può essere servito subito. Prima di presentarlo ai vostri ospiti, controllare ancora una volta il bilanciamento del sapore e regolare se necessario con più sale e/o succo di limone.

Spoon l'hummus in una ciotola capiente e guarnirlo con qualche grata di noce moscata usando un Microplane o una grattugia di noce moscata e un pizzico di pepe.

Servire con fette di baguette.

Ristampato con il permesso di Where There's Smoke: Simple, Sustainable, Delicious Grilling di Barton Seaver. Copyright © 2013 di Barton Seaver. Fotografia di Katie Stoop. Pubblicato da Sterling Epicure, un'impronta di Sterling Publishing Co., Inc.