Gumbo di salsiccia di gombo di pollo

Mettere il sale, pepe nero, condimento Cajun, e aglio in polvere, con la farina in un sacchetto di tipo zip 1 gallone.Lavare le parti di pollo e asciugare bene.

Cospargere con più condimento Cajun e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.(Se non si dispone di grasso di pancetta a portata di mano, utilizzare questo tempo per rendere il grasso da 1/2 libbra di pancetta.). In una grande pentola, circa 12 quart, scaldare l'olio d'oliva e grasso di pancetta.

Mettere il pollo nel sacchetto con la farina condita e agitare per rivestire. Far cadere il pollo nella padella e farlo rosolare fino a quando l'esterno è dorato. Fallo in due lotti se necessario. Riservare la miscela di farina rimanente nel sacchetto.

Rimuovere il pollo e aggiungere la miscela di farina dal sacchetto all'olio. A fuoco basso, mescolare accuratamente il roux. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30-45 minuti, mescolando accuratamente ogni 5-6 minuti o meno. Non permettere che scorch. È meglio mantenere il calore più basso, mescolare più spesso e prendere il massimo tempo per poi rischiare di bruciare il roux che lo renderà amaro. Il risultato finale dovrebbe essere una pasta liscia il colore del mogano, diverse tonalità più scure del burro di arachidi.Mentre questo è doratura, tritare i peperoni, cipolle e sedano. Tritare l'aglio. Affettare ogni link di salsiccia a metà longitudinalmente, poi distesi sul bordo e fetta in 3/8" fette.Quando il roux è diventato liscio e ricco, aggiungere i peperoni, le cipolle,l'aglio, il sedano e la salsiccia. Mescolare fino a quando le verdure sono appassite e le cipolle sono traslucide. Ad la foglia di alloro.

Aggiungere una lattina di pomodori e il loro liquido e mescolare bene. Continuare ad aggiungere la seconda lattina di pomodori, il brodo e l'acqua lentamente, mescolando bene tra ogni aggiunta per evitare grumi. Portare a ebollizione. Riportare il pollo nella pentola e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo sta cadendo dall'osso, circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimuovere il pollo e mettere da parte per raffreddare in modo che la carne può essere rimosso dalle ossa.

Aggiungere il gombo a fette, il timo e il riso. Lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti o fino a quando il riso è fatto.Regolare i condimenti con sale, pepe e caienna.