Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube

Name: Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 kg manzo mandrino arrosto, grasso e tendini rimossi, tagliati a cubetti da 2 a 3 pollici; 2 (inverno) olio delicato (quali il seme duva o il canola); 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente Cognac o altro brandy; 1 testa di aglio, dimezzato, horizonally, solo sciolto buccia di carta rimosso; 2 cipolle gialle o 1 cipolla spagnola, squartata e affettata sottilmente; 227 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) pastinaca, tagliata, sbucciata, dimezzata trasversalmente e squartata longitudinalmente (opzionale); 1 bottiglia vino rosso fruttato (so che questo suono sacrilego, ma un Syrah Costa centrale è grande qui); 6 Rabarbaro tritato fresco o congelato Sale e pepe macinato fresco; 6 scalogni, tagliati a fette sottili; 4 fetta pancetta tagliata spessa, tagliata trasversalmente in pezzi larghi da 1 pollice; 2 Un bouquet garni-rametti di timo, 2 rametti di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, e le foglie da 1 gambo di sedano, legati insieme in un pezzo di garza

Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube è un senza glutine, senza latticini, e primal piatto principale. Per $5.41 per porzione, questa ricetta copre 35% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 55 g di proteine, 40g di grasso, e un totale di 768 calorie. Questa ricetta serve 6. Non un sacco di gente ha fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Vai al negozio e prendi l'arrosto di manzo, lo scalogno, la pastinaca e poche altre cose per farlo oggi. Per consumare il cognac si potrebbe seguire questo corso principale con il Budino al cognac al burro come dessert. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 65%. Questo punteggio è buono. Provare Crash-O-Biscotti da Dorie Greenspan, Doppio Cupcakes al cioccolato di Dorie Greenspan, e La migliore torta di banana Bundt (Dorie Greenspan) per ricette simili.

Istruzione

Centrare un rack nel forno e preriscaldare il forno a 350 ° F.

Attrezzatura che userete

Rotoli Morbidi Di Hoagie, Tagliati A Cubetti Da 1/2 Pollice

Mettere un forno olandese a fuoco medio e gettare la pancetta. Cuocere, mescolando, solo fino a quando la pancetta non si rosola, quindi trasferire in una ciotola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Striscia Di Pancetta, Tagliata A Piccoli Lardelli

Attrezzatura che userete

Cosce Di Pollo Da 1 Libbra

Attorcigliare Le Corde Di Liquirizia

Asciugare la carne tra fogli di carta assorbente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

Attrezzatura che userete

A 4 Foglie Di Basilico Fresco, Affettate Sottilmente

Aggiungere 1 cucchiaio di olio al grasso di pancetta nella pentola e scaldarlo a fuoco medio-alto, quindi rosolare la carne, in lotti, su tutti i lati. Non affollare la pentola - se provi a cucinare troppi pezzi contemporaneamente, cuocerai a vapore la carne piuttosto che rosolarla—e assicurati che ogni pezzo abbia un buon colore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Cucchiaino Di Timo Fresco Tritato O Timo Secco

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

2 Cucchiai Di Olio D'oliva, Più 2 Cucchiai Di Olio D'oliva (della Migliore Qualità), Per Condire

Trasferire la carne rosolata nella ciotola con la pancetta e condire leggermente con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Pomodori Secchi Da Un Barattolo

1 Striscia Di Pancetta, Tagliata A Piccoli Lardelli

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Attrezzatura che userete

Attorcigliare Le Corde Di Liquirizia

Versare l'olio nella pentola (non rimuovere i pezzi dorati attaccati al fondo), aggiungere il restante cucchiaio di olio e scaldarlo a fuoco medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

2 Cucchiai Di Olio D'oliva, Più 2 Cucchiai Di Olio D'oliva (della Migliore Qualità), Per Condire

Aggiungere le cipolle e lo scalogno, condire leggermente con sale e pepe e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, circa 8 minuti. Toss in aglio, carote e pastinaca, se li stai usando, e dare tutto un paio di giri buoni per coprire tutti gli ingredienti con un po ' di olio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Pomodori Secchi Da Un Barattolo

Pastinaca

Scalogno, Grattugiato O Tritato

1/2 Cetriolo Medio, Sbucciato, Senza Semi E Tagliato A Listarelle

Un Mazzetto Di Spinaci Freschi (ca

20 Fettine Sottili Di Zucchine

4 Cucchiai Di Burro, Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Versare il brandy, alzare il fuoco e mescolare bene in modo che il brandy allenti tutto ciò che può essere aggrappato al fondo della pentola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Pizzichi Di Chiodi Di Garofano Macinati

Attrezzatura che userete

2 Cucchiai Di Olio D'oliva, Più 2 Cucchiai Di Olio D'oliva (della Migliore Qualità), Per Condire

Lasciare bollire il brandy per un minuto, quindi riportare la carne e la pancetta nella pentola, versare il vino e gettare il bouquet garni. Ancora una volta, dare tutto un buon movimento.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bouquet Garni

2 Pizzichi Di Chiodi Di Garofano Macinati

1 Striscia Di Pancetta, Tagliata A Piccoli Lardelli

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Attrezzatura che userete

2 Cucchiai Di Olio D'oliva, Più 2 Cucchiai Di Olio D'oliva (della Migliore Qualità), Per Condire

Quando il vino arriva a ebollizione, coprire bene la pentola con un foglio di alluminio e il coperchio. Far scorrere il daube nel forno e lasciarlo brasare indisturbato per 1 ora.

Ingredienti di cui avrai bisogno

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Attrezzatura che userete

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

Rotoli Morbidi Di Hoagie, Tagliati A Cubetti Da 1/2 Pollice

2 Cucchiai Di Olio D'oliva, Più 2 Cucchiai Di Olio D'oliva (della Migliore Qualità), Per Condire

Estrarre la pentola dal forno, rimuovere il coperchio e la pellicola e mescolare tutto una volta. Se sembra che il liquido si stia riducendo di molto (improbabile), aggiungi acqua sufficiente per coprire gli ingredienti. Recuperare la pentola con la pellicola e coperchio, scivolare di nuovo in forno, e cuocere per un altro 1 1/2 ore (tempo totale è di 2 1/2 ore). A questo punto la carne deve essere forchetta-tenera-se non lo è, dare altri 30 minuti o giù di lì in forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cerchio Per Torta In Cartone (6 Pollici)

Mango, Sbucciato E Tagliato A Cubetti Piccoli

Attrezzatura che userete

4 Cucchiai Di Marmellata Di Lamponi, Mirtilli O Fragole

Rotoli Morbidi Di Hoagie, Tagliati A Cubetti Da 1/2 Pollice

2 Cucchiai Di Olio D'oliva, Più 2 Cucchiai Di Olio D'oliva (della Migliore Qualità), Per Condire

Assaggia la salsa. Se ti piace un po ' più concentrato (di solito penso che vada bene così com'è), versa la salsa in una casseruola, mettila a fuoco alto e fai bollire fino a quando non è proprio come ti piace. Quando la salsa incontra la tua approvazione, assaggiala per sale e pepe. (Se hai intenzione di ridurre la salsa, assicurati di non salarla finché non si riduce. Pesce fuori il bouquet garni e con un grande cucchiaio da portata, scremare il grasso superficiale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Tazza Di Pomodori Secchi Da Un Barattolo

Bouquet Garni

6 Petti Di Pollo (6 Once), Con L'osso Dell'ala, Con La Pelle

Cippolini, Piccola Cipolla Dolce Italiana A Forma Piatta, Sbucciata E Affettata Sottilmente

(tubo Grande)

Attrezzatura che userete

Sale Kosher, Diviso, Più Altro Per Spolverare

Servire il manzo e le carote inumidite con salsa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Cetriolo Medio, Sbucciato, Senza Semi E Tagliato A Listarelle

6 Petti Di Pollo (6 Once), Con L'osso Dell'ala, Con La Pelle

1 Arrosto Di Spalla Di Maiale Disossata (da 2 A 2-1/2 Libbre), Rifilato E Tagliato A Cubetti Da 1 Pollice

Conservazione: Come tutti gli stufati, questo può essere conservato in frigorifero per circa 3 giorni o congelato per un massimo di 2 mesi. Se stai preparando il daube in anticipo, non ridurre la salsa, basta raffreddare il daube e raffreddarlo. Quindi, al momento di servire, sollevare il grasso (un lavoro facile quando il daube è stato raffreddato), ridurre la salsa e condirla un'ultima volta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

6 Petti Di Pollo (6 Once), Con L'osso Dell'ala, Con La Pelle