Cuocere il libro: Brownies di formaggio di capra

Assicurarsi che il rack è al centro del forno e ottenere il forno riscaldato fino a 350 °F (177 °C). Prendete un po ' di burro su un tovagliolo di carta imbottito o un pezzo di carta oleata ed eseguitelo all'interno di una teglia da forno da 9 x 13 pollici (23 x 33 cm), ricoprendo il tutto, in particolare gli angoli e i bordi. Puoi anche usare l'involucro di burro per questo lavoro perché spesso ha il burro ancora aderente al suo interno.

Metti un po ' di farina nella teglia e girala in questo modo e in modo che la farina copra il fondo e i lati, sbattendola contro il bancone per togliere la farina dalle macchie appiccicose e spostandola facilmente attraverso il piatto. (Sarete anche in grado di vedere se hai qualche punto senza una chiazza di burro—è possibile risolvere questi a questo punto.) Toccare la teglia su un bordo contro il bancone per ottenere tutta la farina in un angolo, quindi scaricare la farina in eccesso.

Sciogliere tutto il cioccolato. È possibile farlo in uno dei diversi modi:Impostare una doppia caldaia con circa un pollice (2,5 cm) di acqua nella parte inferiore a fuoco medio. Portare l'acqua a fuoco lento, aggiungere entrambi i tipi di cioccolato alla parte superiore, e ridurre il calore al minimo in modo che l'acqua sobbollisce lentamente; mescolare fino a circa due terzi del cioccolato si è sciolto. Spegnere il fuoco, rimuovere la parte superiore della doppia caldaia dalla padella inferiore e continuare a mescolare sul bancone fino a quando il cioccolato non è completamente melted.Do un'operazione simile con una doppia caldaia truccata dalla giuria: una casseruola media e una ciotola che si adatta saldamente senza toccare l'acqua che bolle sotto. Fare attenzione quando si rimuove la ciotola-fuoriuscita di vapore può causare brutte ustioni.Mettere entrambi i tipi di cioccolato in una grande ciotola e forno a microonde in alto in 6 - o 7-secondo incrementi, mescolando dopo ogni, fino a quando il cioccolato è di circa due terzi sciolto. Quindi togliere la ciotola dal microonde e continuare a mescolare sul bancone fino a quando tutto il cioccolato si è sciolto.

Mescolare 2 tazze (455 g) di farina, il lievito e il sale in una ciotola con una forchetta per assicurarsi che il lievito e il sale siano distribuiti uniformemente in tutta la farina.

Sbattere il burro, la chèvre e lo zucchero in una ciotola separata con un miscelatore elettrico a velocità media fino a ottenere una crema e una luce, forse fino a 5 minuti. Riesci a malapena a battere la cosa in questa fase. Lo vuoi leggero e arioso, lo zucchero per lo più sciolto.

Sbattere tutto il cioccolato fuso, raschiare l'interno della ciotola e sbattere l'uovo intero fino a completo incorporamento. Quindi sbattere i tuorli uno alla volta (o abbastanza vicino se li hai già riuniti in una piccola ciotola—il vero punto è assicurarsi che le uova si mescolino completamente nella pastella). Infine, batti la vaniglia.

Fermare i battitori, raschiare giù, e rimuoverli.

Aggiungere il composto di farina e piegarlo con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno, girandolo nella pastella solo fino a quando non ci sono più pezzi di farina non disciolta. È possibile overbeat-e anche overstir-la miscela a questo punto, ottenendo che il glutine troppo appiccicoso ed elastico. Una volta che non c'è più farina bianca nel mix, raschiare e diffondere la pastella nella teglia preparata.

Cuocere fino a quando set, fino a quando uno stuzzicadenti o torta tester inserito nel centro del brownie esce con un paio di briciole umide attaccato, circa 25 minuti. Più briciole, più fudgier sarà la cosa. Ma niente pastella bagnata sullo stuzzicadenti, per favore. Raffreddare i brownies nella teglia su una gratella per almeno 10 minuti prima di tagliare in quadrati. Questi possono essere conservati tra fogli di carta cerata in un contenitore di plastica sigillabile per un massimo di 5 giorni a temperatura ambiente o fino a 4 mesi nel congelatore.