Biscotti Whippet fatti in casa

Unire la farina multiuso, la farina integrale, il sale e il bicarbonato e impostare aside.In un mixer in piedi con la paletta, battere il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero semolato fino a renderlo leggero e soffice. Sbattere l'uovo, seguito dal miele, panna e vaniglia.

Aggiungere la miscela di farina e mescolare fino a formare un impasto.Pat la pasta in un 1/4 di pollice di spessore (più sottile, se si preferisce) lastra su grande teglia foderata con carta da forno o foglio antiaderente. Raffreddare per almeno 30 minuti o fino a quando molto ferma. L'impasto inizia molto morbido, quindi è necessario raffreddare.Preriscaldare il forno a 350°. Utilizzando una taglierina biscotto rotondo 1 o 2 pollici, tagliare circa 30 giri (si otterrà di più con la taglierina più piccola). Disporre su due grandi fogli di biscotti e cuocere un foglio alla volta sul rack centrale per 10 minuti o fino a quando i fondi sono ben dorati.

Trasferire i biscotti su un rack per raffreddare.Preparare il marshmallow. Montare una grande borsa da pasticceria con una punta rotonda da 1/2 di pollice.

Mettere gli albumi nella ciotola di un mixer stand dotato di attacco frusta.Mettere 1/4 tazza di acqua in una piccola ciotola e cospargere il pacchetto di gelatina su di esso. Mescolare well.In una piccola casseruola, unire i restanti 8 cucchiaini di acqua, zucchero, sciroppo di mais e sale. Utilizzando calore medio, calore senza mescolare fino a quando un termometro caramelle registra 240 gradi (fase palla morbida).Mentre lo sciroppo si riscalda, sbattere le uova con l'attacco della frusta fino a formare picchi rigidi. Se le uova formano picchi prima che lo sciroppo raggiunga 240, fermare il mixer. Quando lo sciroppo raggiunge i 240 gradi, riaccendere il mixer e versarlo negli albumi a filo. Utilizzare un raschietto di gomma per essere sicuri di ottenere tutto.Raschiare la gelatina nella casseruola ancora calda e mescolare in modo che si assottigli e si dissolva dal calore residuo.

Aggiungilo al mixer mentre è ancora in corso.

Aggiungere la vaniglia e continuare a battere per 5 minuti o fino a quando ciotola si sente fresco e la miscela è abbastanza spessa per tubo. Tubo cumuli di marshmallow sulla parte superiore dei biscotti e lasciare che il marshmallow sormontato biscotti sedersi su un rack per almeno due ore. Dopo che sono passate le due ore, puoi passare all'immersione O puoi congelare i biscotti e immergerli quando è conveniente.Per l'immersione, usa il tuo metodo preferito. Raccomando di temperare il cioccolato, ma ci vuole pratica. Quindi temperare il cioccolato se sai come, o semplicemente sciogliere il cioccolato e il grasso a bagnomaria. Dunk ogni biscotto uno per uno nel cioccolato e sollevare con due forchette, lasciando cioccolato correre lungo i lati. Impostare su un rack che hai messo su un foglio di carta stagnola o pergamena per catturare gocce.