Biscotti di zucchero di Natale

Sbattere insieme la farina misurata, il lievito e il sale in una ciotola media per aerare e rompere eventuali grumi; mettere da parte.

Mettere il burro nella ciotola di un mixer stand dotato di un allegato paddle e mescolare a velocità media fino a quando cremoso, circa 1 minuto. Con il mixer in esecuzione, aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare fino a quando il burro è di colore più chiaro, circa 1 minuto in totale. Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola e la pagaia con una spatola di gomma.

Sbattere insieme l'uovo e la vaniglia in una piccola ciotola. Riportare il mixer a velocità media, aggiungere il composto di uova e mescolare fino a incorporarlo, circa 30 secondi. Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola e la pagaia. Girare il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina riservata, e mescolare fino a quando appena incorporato, circa 1 minuto totale.Raschiare l'impasto su un pezzo di involucro di plastica e tamponarlo in un disco da 1 pollice di spessore. Avvolgere strettamente e conservare in frigorifero fino a quando abbastanza solida per rotolare, almeno 2 ore o fino a 3 giorni.Quando si è pronti a cuocere i biscotti, riscaldare il forno a 375 ° F e disporre le cremagliere per dividere il forno in terzi. Foderare 2 teglie con carta da forno; mettere da parte.Infarinare un piano di lavoro e un mattarello. Scartare l'impasto e mettere da parte l'involucro di plastica.

Posizionare il disco di pasta sul piano di lavoro e spolverare leggermente entrambi i lati con farina.

Stendere la pasta ad uno spessore di 3/16 - a 1/4 di pollice, spesso spolverare la superficie di lavoro e utilizzando un offset o spatola piatta per scorrere delicatamente sotto e rilasciare qualsiasi pasta che si attacca al contatore.Fare un ultimo passaggio sotto l'impasto con la spatola, quindi utilizzare le formine per biscotti desiderate per tagliare i biscotti (non è necessario infarinare le formine per biscotti).

Rimuovere gli scarti di pasta da intorno ai biscotti e metterli da parte. Usando una spatola piatta, trasferire i biscotti sulle teglie preparate, lasciando almeno 1/2 pollice di spazio tra di loro. Formare gli scarti in un disco piatto, avvolgerlo nella plastica riservata e conservare in frigorifero.

Mettere entrambi i fogli nel forno e cuocere per 5 minuti. Ruotare le teglie da davanti a dietro e dall'alto verso il basso e cuocere fino a quando i bordi dei biscotti sono appena iniziando a marrone, circa 5 a 6 minuti in più.

Togliere le teglie dal forno e lasciare riposare i biscotti sui fogli per circa 1 minuto. Usando la spatola piatta, rimuovere i biscotti in una gratella e lasciarli raffreddare completamente.

Lasciare raffreddare le teglie, riservando la pergamena, quindi ripetere la laminazione, il taglio e la cottura degli scarti di pasta. Decorare a piacere.