Bacchette di pollo fritte con sale di cumino

Aggiungere le bacchette e sigillare il sacchetto, premendo l'aria in eccesso. Marinare le bacchette a temperatura ambiente 15 minuti. In un altro sacchetto di plastica unire farina, sale e pepe a piacere. In una piccola tazza mescolare insieme rimanente 1/2 cucchiaio di cumino, 1 cucchiaino di sale, e 1/2 cucchiaino di pepe.

In un bollitore da 4 1/2 a 5 litri (preferibilmente in ghisa) riscaldare l'olio fino a quando un termometro a grasso profondo registra 345° F. Poco prima che l'olio raggiunga 345° F. scolare metà delle bacchette.

Aggiungere le bacchette al sacchetto con la miscela di farina e agitare per rivestire, eliminando l'eccesso. Utilizzando pinze abbassare bacchette infarinate con attenzione in olio caldo. Friggere le bacchette, girando di tanto in tanto e regolando il calore per mantenere l'olio a una costante 345° F., fino a quando color mogano e cotto attraverso, circa 12 minuti.

Trasferire le bacchette fritte con le pinze su un rack impostato su tovaglioli di carta per scolare e condire a caldo con metà di sale di cumino. Preparare le bacchette rimanenti nello stesso modo.

Transfer fried drumsticks with tongs to a rack set over paper towels to drain and season while hot with half of cumin salt. Prepare remaining drumsticks in same manner.