Zuppa di fagioli bianchi con salvia fritta

Scaldare l'olio d'oliva in una piccola casseruola.

Aggiungere l'aglio, le carote, le cipolle e il sedano e rosolarli, mescolando spesso, fino a quando le verdure si ammorbidiscono. Circa 6 minuti. Non lasciare che le verdure colorino. Spegnere il fuoco e aggiungere la salvia tritata leaves.In un grande forno olandese con un coperchio, unire i fagioli con abbastanza brodo per coprirli di circa 2 pollici, 1 ½ cucchiaino di sale, pepe e la miscela di cipolla sautéed. Portare la pentola a ebollizione bassa sopra la stufa. Coprire la pentola e cuocere fino a quando i fagioli sono cotti, 1 a 1 ½ ore o giù di lì. Condire a piacere con più sale e pepe. Mettere da parte per raffreddare.Una volta che i fagioli si sono raffreddati li purea con un frullatore ad immersione alla consistenza desiderata. Potrebbe essere necessario aggiungere più stock per ottenere la texture che si desidera like.To servire mestolo la zuppa in ciotole e guarnire con un paio di foglie sag e che sono stati fritti in olio d'oliva fino croccante, ma non bruciato.