Vasetti di crema al burro

Portare la panna, lo zucchero moscovado e il sale a fuoco lento in una piccola casseruola pesante a fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero Demerara in una casseruola pesante da 2 litri a fuoco moderato, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura e frizzante, circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e con attenzione aggiungere la miscela di crema (miscela sarà bolla e vapore), sbattere fino a quando combinato.

Sbattere insieme i tuorli e la vaniglia in una grande ciotola, quindi aggiungere la miscela di panna calda in un ruscello, sbattendo.

Versare la crema pasticcera attraverso un setaccio a maglia fine in una misura di vetro da 1 quarto. Scremare qualsiasi schiuma con un cucchiaio.

Dividere crema pasticcera tra ramekins. Disporre i ramekin in una piccola teglia e cuocere a bagnomaria calda

, scoperto, fino a quando le creme sono disposte intorno ai bordi ma ancora tremano leggermente nei centri, circa 40 minuti.

Trasferire i ramekins su un rack con pinze e raffreddare a temperatura calda o ambiente. Pots de crème continuerà a impostare come si raffreddano.

* Disponibile presso negozi di specialità alimentari e Dean & DeLuca (800-999-0306).

Nota dei cuochi

Custard can be made, but not baked, 1 day ahead and chilled, covered, in glass measure.