Torta di chiffon al limone

Attrezzature speciali: 9 pollici in alluminio torta pan

Fare la crosta: In un robot da cucina unire la farina, lo zucchero e il sale.

Aggiungere il burro e il polso fino a quando appaiono pezzi di dimensioni di pisello.

In una piccola ciotola, mescolare l'acqua e l'aceto insieme.

Aggiungere la miscela di aceto e pulsare brevementesarà ancora friabile.

Trasferire le briciole su una superficie di lavoro e formare un disco rotondo e piatto. Avvolgere in un involucro di plastica e conservare in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'uso. (Oppure, refrigerare fino a 48 ore o congelare fino a 1 mese prima dell'uso. Se congelato, lasciare scongelare in frigorifero durante la notte prima di stendere.)

Quando arriva il momento di stendere l'impasto, lasciare scaldare l'impasto per alcuni minuti a temperatura ambiente per renderlo più lavorabile. Spolverare una superficie di lavoro con pochi cucchiai di farina e tenere un po ' di farina in più a portata di mano.

Cospargere un po ' di farina sopra l'impasto e iniziare a rotolare verso l'esterno dal centro con colpi rapidi e leggeri. Non preoccuparti se i bordi si dividono un po'; concentrati sulla formazione di un buon cerchio dal centro. Sollevare e ruotare la pasta 1/4 girare ogni minuto o giù di lì per contribuire a garantire anche rotolamento. L'impasto deve sentirsi liscio e morbido; alcuni dicono che dovrebbe sentire come l'interno del vostro avambraccio. Se diventa appiccicoso, cospargere un po ' più di farina, ma non farlo più di 2 o 3 volte; l'impasto assorbirà troppa farina. Invece, rimettilo in frigorifero per 15 minuti per rassodare il burro. Continuare a rotolare fino a quando il cerchio è almeno 2 pollici più grande del vostro pan (ad esempio, 11 pollici di larghezza per un 9 pollici torta pan), o 3 pollici più grande per deep-piatto torte.

Impostare la padella torta nelle vicinanze. Usiamo sempre pentole di alluminio pesanti, perché le pentole di vetro sembrano cuocere la crosta troppo velocemente. Tuttavia, sappiamo che il vantaggio del vetro è che puoi facilmente controllare il colore della crosta. Per trasferire la crosta nella padella, trovo più facile rotolare una crosta finita sul mattarello, quindi srotolarla delicatamente nella padella. Oppure, puoi piegarlo delicatamente in quarti, sollevarlo, posizionare il punto centrale al centro della padella e aprirlo nella padella. Assicurarsi che l'impasto possa depositarsi completamente nella padella.

Non allungare e premere l'impasto negli angoli; l'impasto allungato probabilmente si ridurrà quando lo cuocerai. Invece, sollevare i bordi della crosta per lasciarlo sistemarsi negli angoli. Se l'impasto si strappa un po', non preoccuparti; lo patcheremo in un minuto. Usando le forbici o un coltello affilato, tagliare l'impasto a 3/4 di pollice dal bordo. Utilizzare eventuali scarti extra per rattoppare la crosta, premendo con le dita (bagnarle se necessario) o mettere da parte. Per decorare il bordo, piegare sotto la pasta in eccesso poi basta premere tutto intorno con la parte posteriore di una forchetta. Per un aspetto leggermente più avanzato, premere il pollice e l'indice di 1 mano insieme. Usali per spingere delicatamente il bordo della pasta spessa verso l'esterno, mentre spingi verso l'interno con l'indice dell'altra mano, in modo che si intersechino a "V" con l'impasto in mezzo. Ripeti tutto intorno al bordo per creare un bordo ondulato. Raffreddare 1 ora.

Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Foderare il guscio con un foglio di alluminio e riempire con riso crudo o fagioli secchi.

Cuocere per 20-25 minuti.

Rimuovere la pellicola e il riso e continuare la cottura fino a doratura.

Lasciate raffreddare il guscio della torta su un rack mentre fate il ripieno.

Fare il ripieno: In una ciotola con un attacco frusta, sbattere insieme i tuorli e 1/3 tazza di zucchero fino a quando soffice, quindi aggiungere il succo di limone e la scorza.

Mettere la ciotola sopra una casseruola di acqua bollente e cuocere, sbattendo, fino a quando non si addensa, circa 7-8 minuti.

Nel frattempo, cospargere la gelatina sull'acqua fredda e lasciare sciogliere.

Rimuovere la miscela di tuorlo dal fuoco e frullare nella gelatina fino a quando non si scioglie.

Mettere il composto su un bagno di ghiaccio e mescolare con una spatola di gomma per raffreddarlo. Una volta che è temperatura ambiente rimuoverlo dal bagno di ghiaccio e lasciarlo riposare mentre si frusta la meringa.

Mettere gli albumi in una ciotola pulita e asciutta e montare a velocità media fino a quando schiumoso; poi girare fino ad alta e continuare a montare fino a quando i picchi morbidi formano. Aggiungere gradualmente il restante 1/3 tazza di zucchero e frusta fino a quando lucido e lo zucchero si è sciolto. Piegare 1/3 dei bianchi nella miscela di limone; quindi piegare i bianchi rimanenti in 3 lotti.

Versare il composto nel guscio della torta raffreddato e lisciare la parte superiore.

Raffreddare la torta almeno 2 ore prima di servire.

Servire con ciuffi di panna montata.