Torta del ceppo di Yule della foresta Nera

Per la torta: 1

Riscaldare il forno a 177° e disporre un rack nel mezzo.

Tagliare 2 (8 pollici) giri di carta pergamena. Cappotto 2 (8 pollici) tortiere con il burro, posizionare i giri nelle padelle, e rivestire la pergamena con più burro. Rivestire le teglie e la pergamena con la farina e tappare l'eccesso; mettere da parte.2PORTARE l'acqua a ebollizione a fuoco alto in una casseruola media.

Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e il cacao e frullare fino a che liscio; mettere da parte a raffreddare per 10 minuti.3

Sbattere insieme la farina misurata, il bicarbonato e il sale in una ciotola media fino a quando combinati; mettere da parte.4

Mettere il burro e lo zucchero misurati nella ciotola di un mixer stand dotato di un allegato paddle e battere a velocità media fino a quando soffici e di colore chiaro, circa 5 minuti. Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola e la pagaia con una spatola di gomma.5ritornare il mixer a velocità media.

Aggiungere le uova 1 alla volta, lasciando ciascuna incorporare completamente prima di aggiungere il prossimo.

Aggiungere la panna acida e la vaniglia e battere fino a quando non si combinano (la miscela apparirà leggermente cagliata). Fermare il mixer e raschiare i lati della ciotola e la pagaia.6

Aggiungere un terzo della miscela di farina riservata e girare il mixer a bassa velocità, mescolando fino a quando la farina è appena incorporato.

Aggiungere metà della miscela di cioccolato raffreddato e mescolare fino a quando appena incorporato. Continuare con il restante composto di farina e il composto di cioccolato, alternando tra loro e terminando con la farina, fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e il composto è liscio. Fermare il mixer, rimuovere la ciotola e mescolare a mano le strisce di farina rimanenti, facendo attenzione a raschiare il fondo della ciotola.7dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate e distribuirla in strati uniformi.

Cuocili fianco a fianco sul rack per 15 minuti. Ruotare le padelle da sinistra a destra e continuare la cottura fino a quando i bordi della torta si allontanano leggermente dalle padelle e un tester per torta o uno stuzzicadenti inserito al centro esce asciutto con poche briciole, circa 14-15 minuti in più.8

Togliere le pentole dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella per 45 minuti. Eseguire un coltello intorno al perimetro di ogni torta, girare fuori sul rack, e lentamente staccare e scartare i giri pergamena. Capovolgere le torte e lasciarle raffreddare completamente. Nel frattempo, fai lo sciroppo.Per le ciliegie e sciroppo: 1

Mettere un colino a maglia fine su una piccola casseruola e versare le ciliegie e il loro sciroppo attraverso il colino.

Tagliare le ciliegie a metà e metterle in una ciotola media.2PORTARE lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a ridurre a 1/3 tazza, circa 10 a 12 minuti.

Togliere dal fuoco e mescolare il kirsch e il succo di limone.3

Aggiungere 2 cucchiai di sciroppo alle ciliegie riservate e mescolare per combinare; mettere da parte. Mettere da parte lo sciroppo rimanente fino al momento di assemblare la torta, lasciandola raffreddare completamente, circa 30 minuti. Nel frattempo, fare il ripieno di panna montata.Per il ripieno di panna montata: 1

Mettere lo zucchero e l'amido di mais in una piccola casseruola. Mescolando continuamente, versare 1/4 di tazza di crema.

Mettere la padella a fuoco medio e, mescolando continuamente, portare a ebollizione (sarà grumoso, ma si attenuerà).

Togliere dal fuoco, mescolare la vaniglia e lasciare raffreddare completamente, circa 30 minuti. Nel frattempo, mettere il restante 3/4 tazza di crema nella ciotola di un mixer stand e conservare in frigorifero.2quando la miscela di amido di mais-crema si è raffreddata, montare la ciotola di crema refrigerata sul mixer stand. Usando l'attacco frusta, frusta a velocità media fino a quando le tracce iniziano a mostrare nella crema, circa 40 a 60 secondi. Con il mixer ancora acceso, aggiungere lentamente la miscela di amido di mais e continuare a sbattere fino a formare picchi rigidi, circa 30 a 60 secondi in più. Conservare in frigorifero fino al momento del montaggio cake.To assemblare: 1quando le torte sono fresche, utilizzare un coltello seghettato per tagliare uno strato sottile dalla parte superiore di ciascuna per esporre l'interno; scartare gli scarti e mettere da parte le torte. Usando uno spiedino, fai dei buchi su tutte le parti superiori delle torte, andando circa a metà degli strati. 2

Posizionare 1 strato di torta tagliato verso l'alto su un supporto per torta o un piatto da portata. Utilizzare un pennello da pasticceria per spazzolare metà dello sciroppo riservato sulla torta.

Stendere la metà della panna montata in modo uniforme sopra di quello, lasciando un bordo di 3/4 pollici. Usando un mestolo forato, distribuire uniformemente le ciliegie riservate sulla crema, lasciando lo sciroppo nella ciotola. Versare la panna montata rimanente sulle ciliegie e stenderla in uno strato uniforme, lasciando un bordo da 3/4 di pollice. 3

Posizionare la seconda torta rotonda tagliata verso l'alto sulla parte superiore della panna montata e premere delicatamente verso il basso.

Spennellare la torta con la metà rimanente dello sciroppo. 4utilizzando tutta la glassa, uniformemente cappotto la parte superiore e lati della torta. Per creare l'effetto albero-ceppo, utilizzare la punta di una spatola offset per fare linee verticali poco profonde nel lato della torta, spaziando le linee di circa 1/2 pollice a parte e pulendo la spatola pulita su un tovagliolo di carta umido ogni pochi colpi. Quindi utilizzare un coltello da tavola per rendere più profonde, linee verticali più sottili nei colpi poco profondi, spaziatura loro circa 1 pollice a parte. Usando i denti di una forchetta, disegna cerchi concentrici nella glassa sulla parte superiore della torta. 5

Spennellare i rami di rosmarino con l'albume e disporli su un grande piatto. Spolverarli con zucchero a velo fino a completo rivestimento, scrollandosi di dosso l'eccesso. Decorare la torta con il rosmarino, i mirtilli rossi e i funghi meringa.6

Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Se refrigerato, lasciare riposare la torta a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.

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