Tacchino in salamoia e alla brace

Name: Tacchino in salamoia e alla brace
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice grani di pepe nero intero; 6 1 litro di latte intero, a temperatura ambiente carote tritate grossolanamente; 25 opinione sedano (da 2 grappoli), tritato grossolanamente; 1 Barretta di caramello Heath in pezzi pangrattato, un paio di manciate; 4 foglie di alloro fresche o secche; 1 mazzo Mafaldi Fresco se possibile; 2 mazzo salvia fresca; 2 mazzo timo fresco tritato o 1-1/2 cucchiaini di timo essiccato, diviso; 473 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile Cristallo di diamante sale kosher; 4 porri, solo parti bianche e verdi, tritati grossolanamente; 2 grande cipolle tritate grossolanamente; 1 Barretta di caramello Heath in pezzi fiocchi di pepe rosso essiccati; 355 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile succo di limone, facoltativo; 8 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice (1 bastone) burro non salato; 2 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice semi interi di coriandolo; 4 anice stellato intero; 6 kg tacchini, piume o penne rimosse con pinzette o pinze ad ago e collo e rigaglie rimosse e scartate per un altro uso

Tacchino in salamoia e alla griglia potrebbe essere una buona ricetta per espandere la vostra scatola ricetta contorno. Questa ricetta rende 10 porzioni con 287 calorie, 3g di proteine, e 10g di grasso ogni. Per $1.49 per porzione, questa ricetta copertine 19% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Una miscela di zucchero, carote, cristallo di diamante kosher sale, e una manciata di altri ingredienti sono tutto quello che serve per rendere questa ricetta così deliziosa. È portato a voi da Epicurious. Un paio di persone hanno fatto questa ricetta, e 53 direbbero che ha colpito il posto. È una buona opzione se stai seguendo un senza glutine e vegetariano dieta. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta richiede circa 45 minuti. Con uno spoonacular punteggio di 63%, questo piatto è abbastanza buono. Provare Tacchino in salamoia e alla brace, Tacchino in salamoia, e Tacchino intero in salamoia per ricette simili.

Istruzione

In pesante grande pentola a fuoco alto, portare 2 galloni di acqua a bollire. Mescolare sale e zucchero fino a completa dissoluzione.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucchero

Acqua

Sale

Attrezzatura che userete

Pentola

Togliere dal fuoco e aggiungere carote, cipolle, sedano, porri, foglie di alloro, pepe in grani, semi di coriandolo, fiocchi di pepe rosso, semi di finocchio, anice stellato, timo, salvia e prezzemolo. Coprire e conservare in frigorifero almeno 6 ore o durante la notte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fiocchi Di Pepe Rosso

Semi Interi Di Coriandolo

Semi Di Finocchio

Grani Di Pepe

Foglie Di Alloro

Anice Stellato

Carota

Prezzemolo

Sedano

Cipolla

Porro

Timo

Sage

Linea grande dispositivo di raffreddamento con grande sacchetto di immondizia pesante. Filtrare la salamoia in un dispositivo di raffreddamento, scartando i solidi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salamoia

Risciacquare il tacchino dentro e fuori e asciugare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Trasferimento, lato del seno verso l'alto, al dispositivo di raffreddamento. Se necessario, posizionare un piatto grande sulla parte superiore per mantenere il tacchino immerso nel liquido. Legare saldamente il sacchetto, quindi chiudere il dispositivo di raffreddamento e trasferirlo in luogo fresco. Lasciare il tacchino in salamoia per 12 ore, girando una volta a metà. Utilizzando il termometro della sonda, controllare la temperatura del liquido ogni 3 ore e, se necessario, aggiungere confezioni freezer racchiuse in sacchetti di plastica richiudibili per mantenere la temperatura pari o inferiore a 40 ° F.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salamoia

Turchia Intera

Attrezzatura che userete

Borse Ziploc

Termometro Da Cucina

Linea grande, bordato teglia con asciugamani di carta e top con filo rack.

Attrezzatura che userete

Teglia Da Forno

Asciugamani Di Carta

Rastrelliera

Rimuovere il tacchino dalla salamoia e trasferire, lato del seno verso l'alto, a rack.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Salamoia

Lasciare riposare 30 minuti per scolare completamente, quindi asciugare.

Trasferire nella teglia. Infilare le punte delle ali sotto il seno e legare le bacchette liberamente insieme alla corda della cucina.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bacchette Di Pollo

Attrezzatura che userete

Spago Da Cucina

Padella Di Torrefazione

Mettere il burro in padella accanto al tacchino.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Burro

Turchia Intera

Attrezzatura che userete

Padella

Se si utilizza la griglia a gas, aprire il cofano, accendere tutti i bruciatori e impostare in alto. Chiudere il cofano e preriscaldare 10 minuti.

Attrezzatura che userete

Grill

Se si utilizza la griglia a carbone, aprire le prese d'aria del fondo e del coperchio e il carbone leggero.

Attrezzatura che userete

Grill

Lasciate braci bruciare fino a quando completamente rivestito in cenere grigia, circa 25 minuti, quindi organizzare intorno perimetro della griglia per formare cerchio.

Attrezzatura che userete

Grill

Trasferire la teglia alla griglia e coprire la griglia. Se si utilizza grill a gas, girare tutti i bruciatori a basso. Durante la cottura, regolare i bruciatori per mantenere la temperatura a 450 ° F.

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Grill

Se si utilizza la griglia a carbone, se necessario abbassare la temperatura chiudendo parzialmente le prese d'aria (non chiudere completamente). Mantenere la temperatura con l'aggiunta di 60 carboni nuovi, prelit in camino avviamento fino a quando completamente coperto in cenere grigia, ogni ora.

Attrezzatura che userete

Grill

Cuocere il tacchino, imbastendo ogni 15 minuti con i succhi di pan (tilt pan per lasciare che i succhi esauriscano la cavità) e ruotare la padella di 180° ogni ora, fino a quando il termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa della coscia (non toccare l'osso) registra 77°, circa 1 1/2 ore. (Il tempo può essere più lungo nella stagione fredda. Evitare di aprire il coperchio spesso a causa della rapida perdita di calore.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Osso

Attrezzatura che userete

Termometro Da Cucina

Padella

Trasferire il tacchino sul piatto, coprire liberamente con un foglio e lasciare riposare 20 minuti prima di intagliare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Attrezzatura che userete

Stagnola