Strudel di Roquefort e Pere

Unire 2 tazze di farina, 3/4 cupwarm acqua, olio, e 1/2 cucchiaino saltin grande ciotola di stand mixer dotato di attacco withpaddle.

Mescolare a velocità media3 minuti (l'impasto sarà appiccicoso).

Rimuovere la pasta di budello dalla ciotola e divideremetà. Formare ogni metà della pasta in palla; avvolgerepiega in plastica. Conservare in frigorifero 1 palla di impastonotte per strudel; congelare secondo doughball per un altro uso.

Sciogliere 1 1/2 cucchiaini di burro in una padella grande e pesante a fuoco vivo.

Addpe e soffriggere fino a morbido, circa 4 minuti.Filtrare la miscela di pere, scartando i succhi, quinditrasferire le pere alla teglia cerchiata, distanziandole; raffreddare completamente.

Pere Transfercooled alla grande ciotola. FARE AVANTI: Canbe fatto 1 giorno prima. Copriti e rilassati.

Aggiungere formaggio, noci pecan, farina e limonesucco di pere e mescolare delicatamente per combinare.

Posto 36x24 pollici panno di cotone o cleancotton tovaglia su grande superficie di lavoro;fissare tutti i 4 angoli per superficie di lavoro withtape per mantenere in posizione. Panno di polvere leggermentecon farina. Scartare lo strudeldough refrigerato e metterlo al centro del panno preparato; cospargere leggermente con la farina. Usando il mattarello, stendete la pasta il più sottile possibile senza il taglio, spolverando leggermente la pasta con la farina necessaria per evitare che si attacchi.

Linea bordato teglia concarta da parati. Far scorrere le mani sotto la pasta centerof e tirare delicatamente con le palme (notfingers) verso i bordi, facendo attenzione a non totear pasta e si estende a rettangolo sottile.Tirare delicatamente i bordi della pasta con flouredfingertips per formare un rettangolo da 34x18 pollici.Utilizzando un coltello affilato, tagliare i bordi per formarerettangolo da 33x17 pollici.

Tagliare la pasta rettangolarelungamente a metà, formando due 33x8 1/2 pollicirettangoli.

Spennellare ogni pasta rettangolareleggermente con burro fuso, quindi cospargereogni uniformemente con 1 cucchiaio di zuccheroe 1 cucchiaio di pangrattato secco.A partire da 1 pollice da 1 estremità corta di pasta, cucchiaio di riempimento trasversalmente in cima ogni doughrectangle in 1 1/2-inch-wide log, leaving1 - inch pianura bordo sui lati lunghi di bothrectangles. Partendo dal bordo del panno più vicino al riempimento e usando il panno come aiuto, sollevare il bordo del panno e iniziare a arrotolare la pasta di strudel (non di stoffa) sopra il riempimento, racchiudendo completamente il riempimento e formando 2 strudel. Tuckin estremità corte di pasta e pizzicare per sigillare.

Trasferire gli strudel sulla teglia preparata.

Spennellare gli strudel con burro fuso.Raffreddare almeno 1 ora e fino a 6 ore.

Posizionare il rack nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 375 ° F.

Cuocere gli strudel fino a quandodolore dorato, circa 40 minuti. Coolstrudels su teglia 30 minuti.

Tagliare gli strudel trasversalmente in 1 pollice di spessofette.

Servire caldo o a temperatura ambiente.

Anche se onlyhalf della pasta di strudel è usato in thisrecipe, Lei avrà bisogno di fare una partita piena ofthe pasta per realizzare la migliore struttura. La metà della pasta rimanente può essere conservata ermeticamente nel congelatore per un massimo di un mese.

Con l'insalata di strudeland, versare un bianco leggermente acidoun tocco di dolcezza. Prova il Domaine

Pichot 2007 "Domaine Le Peu de laMoriette" Vouvray ($16), un Chenin Blancdalla valle della Loira in Francia.