Shoyu Ramen

Name: Shoyu Ramen
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Giapponese, Asiatica
Ingredients: 680 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) spalla di maiale disossata; 59 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente fiocchi di bonito; 2 carote, sbucciate, tagliate a pezzi; 907 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) collo, dorso e/o ali di pollo; 6 Rabarbaro tritato fresco o congelato Olio di peperoncino, olio di sesamo tostato e shichimi togarashi (per servire); 3 grande crosta di torta di briciole (Keebler); 1 testa aglio, dimezzato orizzontalmente; 1 1 pezzo di zenzero, sbucciato, affettato; 2 kombu essiccato; 6 Rabarbaro tritato fresco o congelato Sale kosher, pepe macinato fresco; 118 6 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente salsa di soia a sodio ridotto; 1 tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale) 6 panini ai semi di sesamo, divisi; 3 foglio fogli di nori tostati, strappati a metà; 454 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) costolette di maiale; 850 Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate) confezioni tagliatelle ramen sottili e ondulate fresche (o sei confezioni da 3 once essiccate); 2 (inverno) sake secco; 6 scalogno a fette sottili; 2 (inverno) 2 lattine da 15 once di hominy, scolate e risciacquate

La ricetta Shoyu Ramen è pronta in circa 45 minuti ed è sicuramente uno spettacolare senza latticini opzione per gli amanti del cibo giapponese. Questo corso principale ha 1557 calorie, 93 g di proteine, e 86g di grasso per porzione. Questa ricetta serve 6. Per $6.58 per porzione, questa ricetta copre 50% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Questa ricetta è apprezzata da 1 buongustai e cuochi. Una miscela di aglio, olio di peperoncino, costolette di maiale e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così gustosa. Per utilizzare lo zenzero si potrebbe seguire questo corso principale con il Torta allo zenzero con glassa allo zenzero cristallizzata come dessert. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 79%. Questo punteggio è buono. Provare Shoyu Ramen, Shoyu Ramen, e Pollo Shoyu per ricette simili.

Istruzione

Un giorno prima

PREP Spalla DI MAIALESPALLA di maiale stagione con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Sale E Pepe

Spalla Di Maiale

Arrotolare e legare con spago da cucina a 2 " intervalli. (Questo aiuta a mantenere la carne intatta durante la cottura e rende per rotonda, fette compatte.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Rotolo

Attrezzatura che userete

Spago Da Cucina

CUOCERE LA SPALLA DI MAIALE E FARE SCORTA

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spalla Di Maiale

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Scaldare l'olio in una grande pentola pesante (almeno 8 litri) su medio-altoriscaldamento. Cuocere la spalla di maiale, girando, fino al marrone dappertutto, 10-12 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spalla Di Maiale

Olio Da Cucina

Attrezzatura che userete

Pentola

Aggiungere pollo, costolette, scalogno, carote, aglio, zenzero e fiocchi di bonito.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Fiocchi Di Bonito

Cipolle Verdi

Costolette Di Ricambio

Carota

Pollo Intero

Aglio

Zenzero

Rimuovere kombu da dashi; scartare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Dashi

Kombu

Aggiungere tanto kombu dashi come si adatta in pentola una volta che il liquido sta bollendo (riserva rimanente dashi). Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, scremando la superficie di tanto in tanto e aggiungendo dashi rimanente come liquido riduce, fino a quando spalla di maiale è tenera e magazzino ha ridotto a circa 2 quarti, 2 1/2-3 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spalla Di Maiale

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Kombu

Attrezzatura che userete

Pentola

RAFFREDDARE SPALLA DI MAIALE E BRODO

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spalla Di Maiale

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Togliere la spalla di maiale dal brodo e lasciare raffreddare. Avvolgere strettamente in plastica e raffreddare fino al momento dell'uso. (Il maiale agghiacciante renderà la carne più facile da tagliare.) Filtrare il brodo attraverso un setaccio a maglia fine in un'altra grande pentola o in una grande ciotola o contenitore; scartare i solidi (comprese le costole e il pollo). Copriti e rilassati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spalla Di Maiale

Carne

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Maiale

Costola

Avvolgere

Attrezzatura che userete

Setaccio

Ciotola

Pentola

Due giorni prima

PREPARA KOMBU DASHI E TARA La complessità dello stock deriva da due elementi: kombu dashi (un brodo) e tara (una miscela a base di soia).* Per il dashi, unire kombu e 4 litri di acqua fredda in una grande ciotola. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 8 ore e fino a 12 ore. Per la tara, unire la salsa di soia, il sake e il mirin in una piccola ciotola; coprire e raffreddare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa Di Soia

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Kombu

6 Panini Ai Semi Di Sesamo, Divisi

Acqua

Salsa Di Sesamo Giapponese

Attrezzatura che userete

Ciotola

Giorno di

CUOCERE le uoveportare a ebollizione una pentola d'acqua media. Aggiungere con cura le uova una alla volta e far bollire delicatamente per 7 minuti. Tuorli d'uovo dovrebbero essere giallo lucido e quasi jammy; albume d'uovo dovrebbe essere appena impostato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Albumi

Tuorlo

Acqua

Uovo

Attrezzatura che userete

Pentola

Scolare le uova e trasferirle in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura; lasciare raffreddare. Sbucciare; mettere da parte. (Le uova possono essere cotte 1 giorno prima. Tenere unpeeledeggs coperto in acqua fredda. Copriti e rilassati.)

Ingredienti di cui avrai bisogno

Acqua

Uovo

Attrezzatura che userete

Ciotola

FETTA DI MAIALE

Ingredienti di cui avrai bisogno

Maiale

Rimuovere lo spago e affettare sottilmente il maiale; coprire e mettere da parte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Maiale

RISCALDARE IL BRODO E CUOCERE I noodlesquando pronto per servire, portare il brodo a fuoco lento; dovrebbe essere molto caldo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Allo stesso tempo, cuocere le tagliatelle in una grande pentola di acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione fino al dente; scolare (non c'è bisogno di salare l'acqua, poiché le tagliatelle di ramen contengono più sale della pasta).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tagliatelle Di Ramen

1/2 Tazza Di Piselli Edamame Sgusciati

Acqua

Sale

Attrezzatura che userete

Pentola

Poco prima di servire

METTI TUTTO insiemedividere le tagliatelle tra 6 ciotole profonde.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Piselli Edamame Sgusciati

Attrezzatura che userete

Ciotola

Top con carne di maiale a fette, posizionandolo da un lato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Maiale

Aggiungere la tara al brodo caldo e mestolo sopra carne di maiale per riscaldare attraverso (stock dovrebbe venire justto il livello dei noodles).

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Piselli Edamame Sgusciati

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Maiale

Attrezzatura che userete

Mestolo

Metti una piccola pila di menma accanto al maiale. Dimezzare le uova e posizionare accanto a menma.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Uovo

Maiale

Metti una piccola pila di scalogno affettato accanto all'uovo. Infilare mezzo foglio di nori tra il lato della ciotola e le tagliatelle in modo che sia solo spuntando.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cipolle Verdi

1/2 Tazza Di Piselli Edamame Sgusciati

Nori

Uovo

Attrezzatura che userete

Ciotola

Servire ramen con olio di peperoncino, olio di sesamo e shichimi togarashi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Shichimi Togarashi

Olio Di Sesamo

Olio Di Peperoncino

Tagliatelle Di Ramen

* Kombu, alias alghe secche, porta il maggiore umami. La tara (pronunciata ta-REH) è come l'ingrediente segreto del ramen, dando allo stock la maggior parte del suo sapore. La maggior parte dei negozi custodisce da vicino la loro ricetta. Il nostro usa salsa di soia, sake e mirin.Non hai kombu nella tua dispensa? Potete trovare tutti gli ingredienti asiatici qui a mercati asiatici, nella sezione Asianfoods di alcuni supermercati, e al amazon.com. Guarda nella sezione refrigerata dei mercati asiatici per i noodles freschi. Chiedi al tuo macellaio colli e schiene di pollo.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Salsa Di Soia

Pollo Intero

1/2 Tazza Di Piselli Edamame Sgusciati

Kombu

6 Panini Ai Semi Di Sesamo, Divisi

Tagliatelle Di Ramen

Paccheri Da 1 Libbra (tubo Grande) Lunghi Circa 2,5 Pollici E Larghi 2 Pollici

Salsa Di Sesamo Giapponese

Attrezzatura

Ingrediente

Serving:

680Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate)

spalla di maiale disossata 596 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

fiocchi di bonito 2

carote, sbucciate, tagliate a pezzi 907Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate)

collo, dorso e/o ali di pollo 6Rabarbaro tritato fresco o congelato

Olio di peperoncino, olio di sesamo tostato e shichimi togarashi (per servire)3grande

crosta di torta di briciole (Keebler)1testa

aglio, dimezzato orizzontalmente 1

1 " pezzo di zenzero, sbucciato, affettato 2

kombu essiccato 6Rabarbaro tritato fresco o congelato

Sale kosher, pepe macinato fresco 1186 patate Yukon Gold medie, sbucciate e affettate sottilmente

salsa di soia a sodio ridotto 1tagliato a pezzetti da mezzo centimetro (io uso la braciola di maiale sottile o gli avanzi di maiale)

6 panini ai semi di sesamo, divisi 3foglio

fogli di nori tostati, strappati a metà 454Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate)

costolette di maiale 850Noci di qualsiasi tipo tu voglia (tritate)

confezioni tagliatelle ramen sottili e ondulate fresche (o sei confezioni da 3 once essiccate)2(inverno)

sake secco 6

scalogno a fette sottili 2(inverno)

2 lattine da 15 once di hominy, scolate e risciacquate

Vino consigliato: Riesling, Salsa Di Sesamo Giapponese, Sauvignon Bianco

Ramen Noodles funziona molto bene con Riesling, Sake e Sauvignon Blanc. Saké è una scelta ovvia quando si tratta di cibo giapponese. Se si vuole attenersi al vino d'uva, però, si potrebbe optare per sauvignon blanc o riesling. Lo Schloss Vollrads Riesling Spatlese con un 4 su 5 stelle sembra una buona partita. Costa circa 29 dollari a bottiglia.