Semifreddi di Cheesecake al limone e mirtillo

Fare la pasta frolla: In una ciotola media, mescolare la farina con la farina di mais e il sale. In un mixer in piedi con la paletta, mescolare il burro con lo zucchero dei pasticceri a velocità media fino a ottenere una crema, circa 2 minuti. Sbattere la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.

Aggiungere la miscela di farina e battere a bassa velocità fino a quando l'impasto non si unisce. Pat la pasta frolla in un disco, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 35

Linea 2 grandi teglie bordate con carta pergamena. Scartare l'impasto di pasta frolla refrigerata e stenderlo tra 2 fogli di carta pergamena per un giro di 8 pollici (1/2 pollice di spessore).

Tagliare l'impasto a strisce larghe 1/2 di pollice e trasferire le strisce sulle teglie; lasciare 1 pollice tra ogni striscia. Conservare in frigorifero le strisce di pasta per 30 minuti, fino a quando non si raffredda.

Cuocere la pasta frolla per circa 20 minuti, fino a doratura; ruotare le padelle a metà per una cottura uniforme. Mentre le strisce di pasta frolla calde sono ancora sulla teglia, tagliarle a cubetti da 1/2 pollici.

Lasciate raffreddare, circa 30 minuti.

Preparare la composta di mirtilli: in una piccola casseruola, unire 1 tazza di mirtilli con lo zucchero e l'acqua. Portare a fuoco lento e cuocere a fuoco moderato fino a quando i mirtilli si rompono, circa 5 minuti. Raschiare la salsa di mirtilli in un frullatore, aggiungere il succo di limone e purea fino a che liscio. Raschiare la salsa di mirtilli in una ciotola e piegare il restante 1 tazza di mirtilli interi. Conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda, circa 2 ore.

Nel frattempo, fare la crema pasticcera Cheesecake: In una casseruola media, portare 3/4 tazza di latte ad ebollizione con 3 cucchiai di zucchero; togliere dal fuoco. In una ciotola media, sbattere i tuorli con l'amido di mais e il restante 1/4 tazza di latte e 2 cucchiai di zucchero. A poco a poco sbattere il latte caldo nei tuorli d'uovo, quindi versare il composto nella casseruola e frullare costantemente a fuoco moderato fino a quando non si addensa, circa 2 minuti. A fuoco basso, frullare la crema di formaggio, il succo di limone, la scorza di limone grattugiata e l'estratto di vaniglia fino a che liscio, circa 1 minuto. Raschiare la crema pasticcera cheesecake in una ciotola. Premere un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema pasticcera e conservare in frigorifero fino a quando freddo, circa 2 ore.

In una ciotola media, usando un miscelatore elettrico, battere la crema a picchi medi. Piegare la panna montata nella crema pasticcera fredda fino a quando non rimangono strisce. Spoon i cubetti di pasta frolla e crema pasticcera in ciotole.

Condire con la composta di mirtilli, guarnire con le strisce di scorza di limone e servire.