Salsa di cavolo aglio e spinaci

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Preparare un bagno di acqua ghiacciata riempiendo una ciotola a metà con ghiaccio e acqua; mettere da parte.

Aggiungere il cavolo e gli spinaci all'acqua bollente e cuocere fino ad appassire, circa 2 minuti.

Togliere dall'acqua bollente e immergersi nel bagno di ghiaccio. Una volta che i verdi sono freschi, rimuoverli dal bagno di ghiaccio, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso e metterli nella ciotola di un robot da cucina.

Aggiungere l'aglio, i pinoli e l'aceto e, purificando, versare lentamente l'olio d'oliva. Continuare la purea, fermandosi a raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario, fino a quando tutto l'olio è incorporato e la miscela è liscia, circa 4 minuti. Aggiustare di sale e servire.Abbinamento bevande: Pewsey Vale Eden Valley Riesling, Australia. Non particolarmente conosciuta per i suoi vini bianchi, l'Australia può sorprendere con la qualità dei suoi Riesling secchi,che tendono a lavorare meravigliosamente con cibi saporiti e saporiti. Questo, caricato con sapori floreali e agrumi in avanti, fornirà una controparte stimolante per la puntura di spillo di aglio e verdure cremose del tuffo.