Pane francese

Mescolare insieme il lievito e 1/3 tazza di acqua in una piccola ciotola fino a quando il lievito è sciolto, poi lasciare riposare fino a quando schiumoso, circa 5 minuti. (Se la miscela non schiuma, scartare e ricominciare con nuovo lievito.) Con il motore in funzione, versare il composto di lievito e rimanente 1 1/3 tazze di acqua calda in miscela di farina in processore, mescolando fino a quando la pasta forma una palla e tira via dal lato della ciotola processore, circa 1 minuto.

Coprire il tubo di alimentazione del processore e lasciare lievitare la pasta fino a quando non riempie ciotola, circa 1 ora. Pulse più volte per sgonfiare la pasta.

Generosamente olio pane padelle con olio d'oliva.

Spenga la pasta su una superficie di lavoro e divida a metà (la pasta sarà molto morbida). Premere 1 metà in un rettangolo da 10 per 8 pollici e piegare i 2 lati esterni corti per incontrarsi nel mezzo, pizzicando i bordi insieme. Girare (cucitura laterale verso il basso), quindi rotolare e allungare in una pagnotta irregolare lunga 15 pollici. Mettere pagnotta, cucitura laterale verso l'alto, in padella e girare a cappotto con olio, lasciando pagnotta cucitura laterale verso il basso.

Ripetere la procedura con la pasta rimanente.

Lasciate lievitare i pani, scoperti, in un luogo caldo senza correnti d'aria per 30 minuti.

Mettere forno rack nel terzo superiore del forno, poi mettere una grande teglia con 1 pollice di acqua in esso sul fondo del forno a gas o sul rack più basso del forno elettrico. Preriscaldare il forno a 450 ° F.

Crea 3 tagli diagonali poco profondi lungo la lunghezza di ogni pagnotta con il rasoio.

Cuocere i pani 30 minuti, quindi rimuovere accuratamente la pentola d'acqua dal forno.

Togliere il pane dalle padelle e girare a testa in giù sulla griglia superiore del forno, quindi cuocere fino a doratura e croccante tutto, circa 5 minuti in più. Pani freschi su un rack.

Remove bread from pans and turn upside down on upper oven rack, then bake until golden and crusty all over, about 5 minutes more. Cool loaves on a rack.