Macarons di zucca di Francois Payard

Name: Macarons di zucca di Francois Payard
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 2 Barretta di caramello Heath in pezzi 10 stinchi di vitello carnosi, spessi da 5 a 7,5 cm; 100 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. cucchiai di burro; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi gelato alla vaniglia e noci pecan in più; 450 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. 1/2 tazze di zucchero a velo; 16 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. cucchiaini di amido di mais; 180 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. 12 cucchiaini di crema; 9 grande albumi a temperatura ambiente; 1 pizzico Pizzico di zenzero; 400 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. tazze di farina di mandorle o mandorle sbollentate finemente macinate; 5 goccia colorante alimentare arancione; 6 3 patate, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice purea di zucca; 158 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile (80 grammi) zucchero; 90 1 zucca gialla, tagliata a cubetti da 2,5 cm. 3.2 once di cioccolato bianco

Una porzione di questo piatto contiene circa 3g di proteine, 8g di grasso, e un totale di 132 calorie. Questa ricetta serve 50 e costa 34 centesimi per porzione. 108 persone hanno fatto questa ricetta e avrebbe fatto di nuovo. Una miscela di zucchero, burro, albume d'uovo e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così saporita. È una buona opzione se stai seguendo un glutine dieta. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 9%. Questo punteggio è migliorabile. Ricette simili includono Torta al cioccolato al mirtillo di Francois Payard, Crostata di noci pecan al cioccolato dello chef François Payard, e Biscotti al cioccolato senza farina di François Payard.

Istruzione

Posizionare un rack ciascuno nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare il forno a 400 ° F. Linea 2 teglie con stuoie di cottura in silicone. Se hai abbastanza teglie, raddoppiarle (questo impedirà ai macarons di cuocere troppo velocemente).

Attrezzatura che userete

Gamberi Saltati

2 Cucchiai Di Miscela Di Zucchero Di Canna SPLENDA®

Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola capiente. Mescolare in 4 albumi, fino a quando il composto è liscio e senza grumi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Panettieri O Zucchero Ultrafino

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

Succo Di Limone, Facoltativo

Attrezzatura che userete

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Con un termometro caramelle a portata di mano, unire lo zucchero e 1/2 tazza (125 grammi) di acqua in una casseruola media a fuoco medio-alto. Se lo zucchero si attacca ai lati della pentola, immergere un pennello da pasticceria in acqua e spazzolare i lati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Striscia Di Scorza Di Limone

Succo Di Limone, Facoltativo

Parmigiano Grattugiato Fresco, Più La Crosta (facoltativo)

Attrezzatura che userete

Termometro Caramelle

Pennello Da Pasticceria

20 Fragole Fresche, Sgusciate

Grasso Di Maiale

Mentre lo zucchero è in cottura, mettere i restanti 5 albumi nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco frusta. Una volta che lo zucchero raggiunge 105° sul termometro caramelle, iniziare a battere le uova ad alta velocità. Quando lo zucchero raggiunge250, versarlo nelle uova in un flusso lento, con il mixer in esecuzione, lungo l'interno della ciotola. Continuare a battere fino a quando la meringa è spessa e il fondo della ciotola è fresco al tatto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

Caramelle Al Polpo Sour Brite

Succo Di Limone, Facoltativo

Confezione Di Preparato Per Torta Naturale

Attrezzatura che userete

Termometro Caramelle

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

42 Fili Di Liquirizia Rossa

1 Mazzo Grande Di Violette Selvatiche (compresi I Gambi), Lavate

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Con una spatola di silicone, piegare delicatamente la meringa negli ingredienti secchi e nel colorante alimentare, in 4 incrementi. Piegare fino a quando tutto è ben combinato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Gocce Di Colorante Alimentare Rosso, Facoltativo

Attrezzatura che userete

Spatola Di Cottura

Spoon la pastella in un sacchetto di pasticceria o sacchetto di plastica richiudibile e tagliare un'apertura da ½ pollice nella punta o nell'angolo della borsa. Pipe la pastella in cerchi quarto di dimensione sulla teglia preparata, lasciando circa 1 pollice tra ogni macaron. I macarons dovrebbero avere una dimensione uniforme.

Attrezzatura che userete

Gamberi Saltati

Bocchette Per Pasticceria: Punte Rotonde N. 4 E N. 2

300 Grammi (11 Once) Di Cioccolato Al Latte, Tritato Uniformemente

Lasciarli riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, fino a quando non si forma una pelle. Questo si trasformerà in una bella crosta sui macarons finiti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Confezione Di Pasta Sfoglia Congelata (1 Foglio), Scongelata

Mettere i macarons nel forno e spegnere il forno per 5 minuti. Dopo quel tempo, riaccenderlo a 400 ° F e continuare la cottura per 8 minuti, fino a quando si forma una crosta e sono morbidi all'interno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Confezione Di Pasta Sfoglia Congelata (1 Foglio), Scongelata

Attrezzatura che userete

2 Cucchiai Di Miscela Di Zucchero Di Canna SPLENDA®

Togliere dal forno e lasciare raffreddare i macarons nelle padelle.

Attrezzatura che userete

2 Cucchiai Di Miscela Di Zucchero Di Canna SPLENDA®

Prepara la ganache: Inizia portando a ebollizione la crema.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cialde Alla Vaniglia In Miniatura

Mescolare l'amido di mais e lo zucchero insieme in una ciotola separata. Temperare la crema nella miscela di zucchero e amido di mais, quindi versare nuovamente nella padella.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Confezione Di Formaggio Cremoso, Freddo E Tagliato A Cubetti Da 1/2 Pollice

Cialde Alla Vaniglia In Miniatura

Succo Di Limone, Facoltativo

Attrezzatura che userete

2 Tubetti (16-1/2 Once Ciascuno) Di Pasta Per Biscotti Al Burro Di Arachidi Refrigerata, Ammorbidita

Gamberi Saltati, Sgusciati

Lasciate cuocere la miscela e quando si tratta di ebollizione, aggiungere la purea di zucca e le spezie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucca In Scatola

Scaglie Di Cannella Vietnamite

Mescolare bene.

Versare il composto sul cioccolato bianco e frullare fino a quando il cioccolato è sciolto e il composto è liscio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaino Più 2 Cucchiai Di Burro, Divisi

6 Once Di Cioccolato Fondente, Tagliato A Pezzi Da 1/2 Pollice (consigliato: Ghirardelli)

Attrezzatura che userete

1 Mazzo Grande Di Violette Selvatiche (compresi I Gambi), Lavate

Lasciare raffreddare la ganache, mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone fino a raggiungere circa 40 ° F e quindi aggiungere il burro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Tazze Di Noci Pecan Tritate, Facoltative

Attrezzatura che userete

Spatola Di Cottura

Versare la ganache su una teglia, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente per almeno 3 ore o durante la notte. (Nota: è meglio preparare la ganache il giorno prima per ottenere la consistenza più liscia).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tomatillos, Lavati, Senza Buccia Simile Alla Carta

Attrezzatura che userete

Cipolla Gialla, Tagliata In Ottavi

Gamberi Saltati, Sgusciati

Montare i macarons: capovolgere il tappetino da forno in silicone e tirarlo via con cautela dai macarons, per liberarli. Girare metà dei macarons, in modo che il loro lato piatto sia rivolto verso l'alto.

Spoon la ganache in una borsa da pasticceria o in un sacchetto di plastica richiudibile e taglia un'apertura da ½ pollice nella punta o nell'angolo della borsa. Pipa una quantità nichel-size di ganache nel centro dei macarons che sono rivolti verso l'alto. Premere delicatamente i restanti macarons sopra la ganache, per fare piccoli panini. Cerca di abbinare il più possibile la dimensione delle due metà.

Attrezzatura che userete

Bocchette Per Pasticceria: Punte Rotonde N. 4 E N. 2

300 Grammi (11 Once) Di Cioccolato Al Latte, Tritato Uniformemente

Conservare i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana o nel congelatore per un massimo di 2 mesi.