Macarons di zucca di Francois Payard

Name: Macarons di zucca di Francois Payard
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 50
Cuisine: Global
Ingredients: 2 cp. verdura (ad esempio spinaci) 10 stinchi di vitello carnosi, spessi da 5 a 7,5 cm; 100 peperoncino habanero cucchiai di burro; 2 cp. verdura (ad esempio spinaci) gelato alla vaniglia e noci pecan in più; 450 peperoncino habanero 1/2 tazze di zucchero a velo; 16 peperoncino habanero cucchiaini di amido di mais; 180 peperoncino habanero 12 cucchiaini di crema; 9 grande albumi a temperatura ambiente; 1 pizzico Pizzico di zenzero; 400 peperoncino habanero tazze di farina di mandorle o mandorle sbollentate finemente macinate; 5 goccia colorante alimentare arancione; 6 Crosta: briciole di cracker Graham purea di zucca; 158 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile (80 grammi) zucchero; 90 peperoncino habanero 3.2 once di cioccolato bianco

Una porzione di questo piatto contiene circa 3g di proteine, 8g di grasso, e un totale di 132 calorie. Questa ricetta serve 50 e costa 34 centesimi per porzione. 108 persone hanno fatto questa ricetta e avrebbe fatto di nuovo. Una miscela di zucchero, burro, albume d'uovo e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così saporita. È una buona opzione se stai seguendo un glutine dieta. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 9%. Questo punteggio è migliorabile. Ricette simili includono Torta al cioccolato al mirtillo di Francois Payard, Crostata di noci pecan al cioccolato dello chef François Payard, e Biscotti al cioccolato senza farina di François Payard.

Istruzione

Posizionare un rack ciascuno nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare il forno a 400 ° F. Linea 2 teglie con stuoie di cottura in silicone. Se hai abbastanza teglie, raddoppiarle (questo impedirà ai macarons di cuocere troppo velocemente).

Attrezzatura che userete

Anelli Di Peperoncino Piccante, Peperoncini Banana A Fette, Per Guarnire I Panini

6 Cucchiai Di Tapenade Di Olive Preparata

Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle in una ciotola capiente. Mescolare in 4 albumi, fino a quando il composto è liscio e senza grumi.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Panettieri O Zucchero Ultrafino

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Attrezzatura che userete

Vinaigrette All'agresto

Con un termometro caramelle a portata di mano, unire lo zucchero e 1/2 tazza (125 grammi) di acqua in una casseruola media a fuoco medio-alto. Se lo zucchero si attacca ai lati della pentola, immergere un pennello da pasticceria in acqua e spazzolare i lati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Barattoli Sterilizzati Da Mezza Pinta

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Pastinache, Sbucciate E Tagliate A Pezzi Da 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Termometro Caramelle

Pennello Da Pasticceria

1 Libbra Di Piccole Patate Rosse, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Mentre lo zucchero è in cottura, mettere i restanti 5 albumi nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco frusta. Una volta che lo zucchero raggiunge 105° sul termometro caramelle, iniziare a battere le uova ad alta velocità. Quando lo zucchero raggiunge250, versarlo nelle uova in un flusso lento, con il mixer in esecuzione, lungo l'interno della ciotola. Continuare a battere fino a quando la meringa è spessa e il fondo della ciotola è fresco al tatto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gelato Alla Vaniglia A Ridotto Contenuto Di Grassi, Facoltativo

Caramelle Skittles In Formato Boccone

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

(da 10 A 12 Pollici) Frutto Di Fragola Al Piede

Attrezzatura che userete

Termometro Caramelle

Formaggi Misti Grattugiati, Come I Formaggi Per I Tacos

42 Fili Di Liquirizia Rossa

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Vinaigrette All'agresto

Con una spatola di silicone, piegare delicatamente la meringa negli ingredienti secchi e nel colorante alimentare, in 4 incrementi. Piegare fino a quando tutto è ben combinato.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Da 24 A 28 Pezzi Di Liquirizia Multicolore Da Staccare E Staccare (24 Cm Ciascuna)

Attrezzatura che userete

Spatola Di Cottura

Spoon la pastella in un sacchetto di pasticceria o sacchetto di plastica richiudibile e tagliare un'apertura da ½ pollice nella punta o nell'angolo della borsa. Pipe la pastella in cerchi quarto di dimensione sulla teglia preparata, lasciando circa 1 pollice tra ogni macaron. I macarons dovrebbero avere una dimensione uniforme.

Attrezzatura che userete

Anelli Di Peperoncino Piccante, Peperoncini Banana A Fette, Per Guarnire I Panini

Tagliare A Strisce Da 1/2 Pollice

300 Grammi (11 Once) Di Cioccolato Al Latte, Tritato Uniformemente

Lasciarli riposare a temperatura ambiente per 15 minuti, fino a quando non si forma una pelle. Questo si trasformerà in una bella crosta sui macarons finiti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

3/4 Di Tazza Più 3 Cucchiai Di Grasso

Mettere i macarons nel forno e spegnere il forno per 5 minuti. Dopo quel tempo, riaccenderlo a 400 ° F e continuare la cottura per 8 minuti, fino a quando si forma una crosta e sono morbidi all'interno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

3/4 Di Tazza Più 3 Cucchiai Di Grasso

Attrezzatura che userete

6 Cucchiai Di Tapenade Di Olive Preparata

Togliere dal forno e lasciare raffreddare i macarons nelle padelle.

Attrezzatura che userete

6 Cucchiai Di Tapenade Di Olive Preparata

Prepara la ganache: Inizia portando a ebollizione la crema.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Pezzo (da 10 A 12 Pollici) Di Fragola Frutta A Piede

Mescolare l'amido di mais e lo zucchero insieme in una ciotola separata. Temperare la crema nella miscela di zucchero e amido di mais, quindi versare nuovamente nella padella.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Ogni Peperone Verde Medio, Giallo Dolce, Rosso E Arancione, Tagliato A Julienne

1 Pezzo (da 10 A 12 Pollici) Di Fragola Frutta A Piede

Con Mandorle (1,45 Once Ciascuna), Tritate

Attrezzatura che userete

Vinaigrette All'agresto

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Lasciate cuocere la miscela e quando si tratta di ebollizione, aggiungere la purea di zucca e le spezie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Zucca In Scatola

Scaglie Di Cannella Vietnamite

Mescolare bene.

Versare il composto sul cioccolato bianco e frullare fino a quando il cioccolato è sciolto e il composto è liscio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 Cucchiaino Più 2 Cucchiai Di Burro, Divisi

6 Once Di Cioccolato Fondente, Tagliato A Pezzi Da 1/2 Pollice (consigliato: Ghirardelli)

Attrezzatura che userete

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Lasciare raffreddare la ganache, mescolando di tanto in tanto con una spatola di silicone fino a raggiungere circa 40 ° F e quindi aggiungere il burro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Frutto Di Fragola A Piedi

Attrezzatura che userete

Spatola Di Cottura

Versare la ganache su una teglia, coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente per almeno 3 ore o durante la notte. (Nota: è meglio preparare la ganache il giorno prima per ottenere la consistenza più liscia).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Tomatillos, Lavati, Senza Buccia Simile Alla Carta

Attrezzatura che userete

Cipolla Gialla, Tagliata In Ottavi

1 Tazza Di Preparato Per Torta Gialla

Montare i macarons: capovolgere il tappetino da forno in silicone e tirarlo via con cautela dai macarons, per liberarli. Girare metà dei macarons, in modo che il loro lato piatto sia rivolto verso l'alto.

Spoon la ganache in una borsa da pasticceria o in un sacchetto di plastica richiudibile e taglia un'apertura da ½ pollice nella punta o nell'angolo della borsa. Pipa una quantità nichel-size di ganache nel centro dei macarons che sono rivolti verso l'alto. Premere delicatamente i restanti macarons sopra la ganache, per fare piccoli panini. Cerca di abbinare il più possibile la dimensione delle due metà.

Attrezzatura che userete

Tagliare A Strisce Da 1/2 Pollice

300 Grammi (11 Once) Di Cioccolato Al Latte, Tritato Uniformemente

Conservare i macarons in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana o nel congelatore per un massimo di 2 mesi.