Involtini di cavolo ripieno (Galumpkis)

Guarda come fare questa ricetta.

Rivestire una casseruola da 3 quarti con l'olio e mettere a fuoco medio.

Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto.

Aggiungere i pomodori e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti.

Aggiungere l'aceto e lo zucchero; fate sobbollire, fino a quando la salsa si addensa, circa 5 minuti. Condire con sale e pepe e togliere dal fuoco.

Mettere una padella a fuoco medio e cappotto con 2 cucchiai di olio d'oliva. Rosolare la cipolla e l'aglio per circa 5 minuti, fino a renderli morbidi. Mescolare il concentrato di pomodoro, una spruzzata di vino, prezzemolo e 1/2 tazza di salsa di pomodoro agrodolce preparata, mescolare per incorporare e poi toglierlo dal fuoco.

Unire la carne macinata in una grande ciotola.

Aggiungere l'uovo, il riso cotto e la miscela di cipolla saltata. Mescolare il ripieno con le mani per unire, condire con una generosa quantità di sale e pepe.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.

Rimuovere le foglie esterne grandi e danneggiate dai cavoli e mettere da parte.

Tagliare i nuclei dei cavoli con un coltello affilato e tirare con cura tutto il resto delle foglie, mantenendole intere e il più integre possibile, (eliminare tutte le foglie piccole e usarle per l'insalata di cavolo o qualsiasi altra cosa.) Sbollentare le foglie di cavolo nella pentola di acqua bollente per 5 minuti, o fino a quando flessibile. Eseguire le foglie sotto l'acqua fredda poi disporli in modo da poter valutare quante coperte si deve avvolgere il ripieno. Quindi, ritaglia con cura la vena centrale dalle foglie in modo che siano più facili da arrotolare. Prendere le grandi foglie esterne riservate e adagiarle sul fondo di una casseruola, lasciare che parte delle foglie appenda ai lati della padella. Questo isolamento impedirà che i rotoli di cavolo brucino sul fondo quando sono cotti. Utilizzare tutte le foglie di bell'aspetto per fare i involtini di cavolo. Mettere circa 1/2 tazza di ripieno di carne al centro del cavolo e partendo da quello che era il gambo-end, piegare i lati e arrotolare il cavolo per racchiudere il ripieno.

Mettere gli involtini di cavolo fianco a fianco in file, cucitura-lato verso il basso, in una casseruola.

Preriscaldare il forno a 350 gradi F.

Versare la restante salsa di pomodoro agrodolce sopra gli involtini di cavolo. Piegare le foglie appese sopra la parte superiore per racchiudere e mantenere l'umidità.

Condire la parte superiore con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva.

Cuocere per 1 ora fino a quando la carne è cotta.