Guinness-Braciole di agnello glassate

Portare stout, zucchero, semi di coriandolo, pepe in grani, e 1/4 cucchiaino di sale ad ebollizione in una casseruola non reattiva 2 quarti, mescolando fino a quando lo zucchero è sciolto, poi continuare a bollire (tenere d'occhio su di esso e ridurre il calore per evitare che bolle sopra) fino a quando la glassa è sciropposo e ridotto a circa 1/2 tazza,

Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola e scartare i solidi.

Preriscaldare il broiler.

Pat costolette asciugare e cospargere con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero.

Dividere la glassa tra 2 piccole ciotole e mettere da parte 1 per l'uso successivo.

Spennellare entrambi i lati delle costolette con la glassa (dalla ciotola rimanente) e disporli sul rack di una teglia da carne.

Broil 5 pollici dal calore, 4 a 5 minuti su ogni lato per medie rare. (Non esitate a tagliare e sbirciare per controllare il grado di cottura della carne.)

Trasferire le costolette su un piatto e irrorare con la glassa riservata.

* Birra può essere fonte di confusione per misurare: Si fa a includere la testa, o scoop fuori, o lasciarlo dissipare? Guinness è disponibile in una varietà di lattine e bottiglie di diverse dimensioni. Inclinare il misurino mentre si versa la stout contro il lato della misura (per ridurre al minimo la creazione della sua famosa testa), e lasciare che la schiuma placarsi in modo che si sta misurando solo il liquido scuro. Tutti gli avanzi sono il piacere del cuoco.* Per schiacciare semi di coriandolo e grani di pepe, utilizzare un mortaio e pestello, o mettere semi di coriandolo e grani di pepe in un sacchetto di plastica sigillabile e schiacciarli con il fondo di una padella pesante o un mattarello.* La glassa può essere fatta 3 giorni prima e raffreddata, coperta. Portare a temperatura ambiente prima di utilizzare.* A seconda di dove si acquista il costolette di agnello costolette, possono venire tagliati e frenched (le ossa sono raschiato pulito di grasso e carne), o lasciato solo con i sottili strati di grasso e carne sulle ossa intatte. Generalmente è più economico acquistare scaffali di agnello da 8 costolette dai negozi big-box e tagliarli da soli in braciole. Se preferisci l'aspetto di ossa lunghe e pulite, seleziona le costolette o i rack francesi (alcuni negozi big–box li vendono in questo modo). Se vuoi dei pezzetti di carne e grasso extra lasciati sull'osso per i tuoi ospiti da rosicchiare, cerca braciole non tagliate o chiedi specificamente al macellaio di non francese le ossa.