Gelato allo sherry di prugne con salsa di zucchero bruciato

In una casseruola unire le prugne e 1 tazza d'acqua, portare l'acqua a ebollizione e far sobbollire le prugne per 15-20 minuti, o fino a quando non sono molto morbide.

Aggiungere lo Sherry, far sobbollire la miscela per 1 minuto e lasciarla raffreddare. In un robot da cucina purea la miscela grossolana.

In una ciotola sbattere insieme 2/3 tazza di zucchero, l'amido di mais, l'uovo intero, ei tuorli e aggiungere il latte, scottato, in un flusso, sbattendo. In una casseruola pesante portare la miscela a ebollizione a fuoco moderato, sbattere e farla bollire, sbattendo costantemente, per 2 minuti. Filtrare la crema con un setaccio fine in una ciotola di metallo posta in una grande ciotola di ghiaccio e acqua fredda e aggiungere il composto di prugne e la crema. Mescolare la miscela di crema pasticcera fino a quando non è fredda e congelarla in un congelatore per gelati secondo le istruzioni del produttore. Foderare una pagnotta di metallo, 9 da 5 da 3 pollici, con pellicola trasparente, cucchiaio il gelato in esso, e congelare il gelato, la parte superiore levigata e la superficie coperta con pellicola trasparente, per almeno 8 ore o durante la notte. Il gelato può essere preparato con 1 settimana di anticipo.

In una padella asciutta grande profonda pesante cuocere il restante 1 tazza di zucchero a fuoco moderatamente basso, indisturbato, fino a quando non si scioglie, aumentare il calore a moderata, e cuocere lo zucchero, roteando la padella di tanto in tanto, fino a quando non si trasforma un caramello profondo.

Togliere la padella dal fuoco, versare 1 tazza di acqua calda con attenzione nel lato della padella, e far bollire la salsa di zucchero bruciato, mescolando, fino a quando non è sciropposo e ridotto a circa 3/4 tazza. La salsa può essere fatta con 1 settimana di anticipo e mantenuta coperta e refrigerata. Sformare il gelato e servirlo, affettato, con il sugo, caldo o a temperatura ambiente, e cosparso con le mandorle.