Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube

Name: Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 kg manzo mandrino arrosto, grasso e tendini rimossi, tagliati a cubetti da 2 a 3 pollici; 2 Crosta: briciole di cracker Graham olio delicato (quali il seme duva o il canola); 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile Cognac o altro brandy; 1 testa di aglio, dimezzato, horizonally, solo sciolto buccia di carta rimosso; 2 cipolle gialle o 1 cipolla spagnola, squartata e affettata sottilmente; 227 peperoncino habanero pastinaca, tagliata, sbucciata, dimezzata trasversalmente e squartata longitudinalmente (opzionale); 1 bottiglia vino rosso fruttato (so che questo suono sacrilego, ma un Syrah Costa centrale è grande qui); 6 un po' di zucchine tritate Sale e pepe macinato fresco; 6 scalogni, tagliati a fette sottili; 4 2 cucchiai di burro fuso pancetta tagliata spessa, tagliata trasversalmente in pezzi larghi da 1 pollice; 2 Un bouquet garni-rametti di timo, 2 rametti di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, e le foglie da 1 gambo di sedano, legati insieme in un pezzo di garza

Dorie Greenspan's Go-To Beef Daube è un senza glutine, senza latticini, e primal piatto principale. Per $5.41 per porzione, questa ricetta copre 35% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Una porzione di questo piatto contiene approssimativamente 55 g di proteine, 40g di grasso, e un totale di 768 calorie. Questa ricetta serve 6. Non un sacco di gente ha fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Vai al negozio e prendi l'arrosto di manzo, lo scalogno, la pastinaca e poche altre cose per farlo oggi. Per consumare il cognac si potrebbe seguire questo corso principale con il Budino al cognac al burro come dessert. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 65%. Questo punteggio è buono. Provare Crash-O-Biscotti da Dorie Greenspan, Doppio Cupcakes al cioccolato di Dorie Greenspan, e La migliore torta di banana Bundt (Dorie Greenspan) per ricette simili.

Istruzione

Centrare un rack nel forno e preriscaldare il forno a 350 ° F.

Attrezzatura che userete

Zucchero Vanigliato, Più Extra Per Servire

Mettere un forno olandese a fuoco medio e gettare la pancetta. Cuocere, mescolando, solo fino a quando la pancetta non si rosola, quindi trasferire in una ciotola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Tazza Di Formaggio Cheddar Grattugiato

Attrezzatura che userete

1 Panetto Di Burro, Più 3 Cucchiai Fusi Per Spennellare

Vinaigrette All'agresto

Asciugare la carne tra fogli di carta assorbente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Jalapeno, Tagliato A Striscioline Sottili

Attrezzatura che userete

Tortillas Di Farina (10 Pollici), Tagliate In Quarti

Aggiungere 1 cucchiaio di olio al grasso di pancetta nella pentola e scaldarlo a fuoco medio-alto, quindi rosolare la carne, in lotti, su tutti i lati. Non affollare la pentola - se provi a cucinare troppi pezzi contemporaneamente, cuocerai a vapore la carne piuttosto che rosolarla—e assicurati che ogni pezzo abbia un buon colore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1/2 Cucchiaino Di Timo Fresco Tritato O Timo Secco

Jalapeno, Tagliato A Striscioline Sottili

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

1 1/2 Libbre Di Formaggio Tallegio, Tritato

Attrezzatura che userete

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Trasferire la carne rosolata nella ciotola con la pancetta e condire leggermente con sale e pepe.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bistecche Di Controfiletto Di New York, Con Osso, Se Desiderato

1/2 Tazza Di Formaggio Cheddar Grattugiato

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

Vinaigrette All'agresto

Versare l'olio nella pentola (non rimuovere i pezzi dorati attaccati al fondo), aggiungere il restante cucchiaio di olio e scaldarlo a fuoco medio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

1 1/2 Libbre Di Formaggio Tallegio, Tritato

Attrezzatura che userete

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Aggiungere le cipolle e lo scalogno, condire leggermente con sale e pepe e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle si ammorbidiscono, circa 8 minuti. Toss in aglio, carote e pastinaca, se li stai usando, e dare tutto un paio di giri buoni per coprire tutti gli ingredienti con un po ' di olio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bistecche Di Controfiletto Di New York, Con Osso, Se Desiderato

Olio D'oliva, Per Tostare

Da 2 A 3 Tazze Di Vino Rosso Secco

Grasso Di Maiale

Briciole Di Carne Vegetariana Congelata

2 Buste Goya Sazon Con Coriandolo E Annatto

1 1/2 Libbre Di Formaggio Tallegio, Tritato

Versare il brandy, alzare il fuoco e mescolare bene in modo che il brandy allenti tutto ciò che può essere aggrappato al fondo della pentola.

Ingredienti di cui avrai bisogno

2 Pizzichi Di Chiodi Di Garofano Macinati

Attrezzatura che userete

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Lasciare bollire il brandy per un minuto, quindi riportare la carne e la pancetta nella pentola, versare il vino e gettare il bouquet garni. Ancora una volta, dare tutto un buon movimento.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bouquet Garni

2 Pizzichi Di Chiodi Di Garofano Macinati

1/2 Tazza Di Formaggio Cheddar Grattugiato

Jalapeno, Tagliato A Striscioline Sottili

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Attrezzatura che userete

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Quando il vino arriva a ebollizione, coprire bene la pentola con un foglio di alluminio e il coperchio. Far scorrere il daube nel forno e lasciarlo brasare indisturbato per 1 ora.

Ingredienti di cui avrai bisogno

(è Possibile Sostituire Il Brodo Di Pollo O Quello Vegetale)

Attrezzatura che userete

2 Tazze Di Briciole Di Cracker Graham Honey Maid®

Zucchero Vanigliato, Più Extra Per Servire

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Estrarre la pentola dal forno, rimuovere il coperchio e la pellicola e mescolare tutto una volta. Se sembra che il liquido si stia riducendo di molto (improbabile), aggiungi acqua sufficiente per coprire gli ingredienti. Recuperare la pentola con la pellicola e coperchio, scivolare di nuovo in forno, e cuocere per un altro 1 1/2 ore (tempo totale è di 2 1/2 ore). A questo punto la carne deve essere forchetta-tenera-se non lo è, dare altri 30 minuti o giù di lì in forno.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Barrette Di Cioccolato Al Latte Senza Noci

2 Cipolle Gialle Medie, Sbucciate, Dimezzate E Tagliate A Fette Spesse 1/2 Pollice

Attrezzatura che userete

2 Tazze Di Briciole Di Cracker Graham Honey Maid®

Zucchero Vanigliato, Più Extra Per Servire

1 Piccolo Scalogno, Tagliato A Fettine Sottili A Mezzaluna

Assaggia la salsa. Se ti piace un po ' più concentrato (di solito penso che vada bene così com'è), versa la salsa in una casseruola, mettila a fuoco alto e fai bollire fino a quando non è proprio come ti piace. Quando la salsa incontra la tua approvazione, assaggiala per sale e pepe. (Se hai intenzione di ridurre la salsa, assicurati di non salarla finché non si riduce. Pesce fuori il bouquet garni e con un grande cucchiaio da portata, scremare il grasso superficiale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Bistecche Di Controfiletto Di New York, Con Osso, Se Desiderato

Bouquet Garni

4 Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E Tagliati A Dadini

Caramelle Al Polpo Brillante

Più 2 Cucchiai Di Acqua Ghiacciata

Attrezzatura che userete

8 Barrette Di Cioccolato Al Latte Senza Noci (1,55 Once Ciascuna)

Servire il manzo e le carote inumidite con salsa.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grasso Di Maiale

4 Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E Tagliati A Dadini

Jalapeno, Tagliato A Striscioline Sottili

Conservazione: Come tutti gli stufati, questo può essere conservato in frigorifero per circa 3 giorni o congelato per un massimo di 2 mesi. Se stai preparando il daube in anticipo, non ridurre la salsa, basta raffreddare il daube e raffreddarlo. Quindi, al momento di servire, sollevare il grasso (un lavoro facile quando il daube è stato raffreddato), ridurre la salsa e condirla un'ultima volta.

Ingredienti di cui avrai bisogno

4 Pomodori Roma, Privati Del Torsolo, Tagliati A Metà E Tagliati A Dadini