Cuocere il libro: Le 'Torte di granchio' di Le Bernardin con cavolfiore rasato e emulsione di senape di Digione

Name: Cuocere il libro: Le 'Torte di granchio' di Le Bernardin con cavolfiore rasato e emulsione di senape di Digione
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 0 testa olive intere mature; 1 cp. parmigiano grattugiato erba cipollina tagliata a fettine sottili; 85 peperoncino habanero peekytoe carne di granchio, pulita; 59 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile crema fraîche; 1 cp. parmigiano grattugiato Senape di Digione; 4 gamberetti e venati Succo di limone fresco a piacere; 142 peperoncino habanero Maryland grumo carne di granchio, pulito; 4 gamberetti e venati Polvere di pepe Espelette; 4 gamberetti e venati Sale marino di Maldon; 4 gamberetti e venati Sale marino fine e pepe bianco appena macinato; 6 Crosta: briciole di cracker Graham burro non salato, tagliato a cubetti da ½ pollice; 2 Crosta: briciole di cracker Graham pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice

Cuocere il libro: Le 'torte di granchio' di Le Bernardin con cavolfiore rasato e emulsione di senape di Digione potrebbe essere solo l'antipasto che stai cercando. Per $2.65 per porzione, questa ricetta copre 15% delle vostre esigenze quotidiane di vitamine e minerali. Una porzione di questo piatto contiene circa 12g di proteine, 21 g di grasso, e un totale di 247 calorie. Questa ricetta serve 4. 2 persone sono rimaste impressionate da questa ricetta. Vai al negozio e prendi sale e pepe marino, erba cipollina, senape di digione e poche altre cose per farlo oggi. Per consumare il burro non salato si potrebbe seguire questo corso principale con il Budino al cioccolato al latte di mandorle come dessert. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. È una buona opzione se stai seguendo un senza glutine, primal e pescatarian dieta. Tutto sommato, abbiamo deciso questa ricetta merita un punteggio spoonacular di 45%. Questo punteggio è buono. Ricette simili includono Cuocere il libro: Costolette brasate con senape di Digione, Cuocere il libro: French Toast con mele rasate e pancetta Birra marmocchi, e Cucinare il libro: Maryland Zuppa di granchio.

Istruzione

Per l'emulsione di senape di Digione, scaldare delicatamente la crème fraiche in un pentolino.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Creme Fraiche

Cosciotto D'agnello, Con Osso

Emulsione

Attrezzatura che userete

1 Libbra Di Piccole Patate Rosse, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

Sbattere la senape di Digione e condire con sale e pepe bianco. Accantonare.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cosciotto D'agnello, Con Osso

1 Tazza Di Maionese, Come Quella Di Hellmann

Più 2 Cucchiai Di Acqua Ghiacciata

Attrezzatura che userete

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Per il cavolfiore, separare il florest, cercando di mantenerli il più grandi possibile. Affettare le cimette molto sottili su una mandolina o affettatrice giapponese; avrete bisogno di 20 fette.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olive Intere Mature

Attrezzatura che userete

Mandolina

Per le “torte di granchio”, fare un beurre monté portando ad ebollizione l'acqua e sbattendo gradualmente il burro.

Ingredienti di cui avrai bisogno

3 Piccole Rape, Sbucciate E Tagliate A Fette Spesse 1/8 Di Pollice

Pastinache, Sbucciate E Tagliate A Pezzi Da 1/2 Pollice

Granchio

Attrezzatura che userete

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Aggiungere 2 cucchiai di emulsione di senape di Digione e la polpa di granchio. Scaldare delicatamente per 2 minuti, quindi aggiungere la peekytoe crabmeat e cuocere per altri 2 o 3 minuti. Condire con sale, pepe bianco e pepe Espelette.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Cosciotto D'agnello, Con Osso

Grumo Di Granchi

1 Tazza Di Maionese, Come Quella Di Hellmann

Carni Di Granchi

Emulsione

Rape, Sbucciate E Tagliate A Fette Spesse 1/8 Di Pollice

Più 2 Cucchiai Di Acqua Ghiacciata

Aggiungere l'erba cipollina e il succo di limone. Riscaldare l'emulsione di senape.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Gamberetti, Con La Coda, Senza Carapace, Sgusciati

Emulsione

8 Fette Sottili Di Prosciutto Della Virginia O Prosciutto Crudo

(preferibilmente Bumble Bee Prime Filet Solid Albacore)

Per servire, posizionare il granchio al centro di ciascuna delle quattro piccole ciotole, con il peekytoe sul fondo e il grumo in cima. Mescolare l'erba cipollina nella senape.

Ingredienti di cui avrai bisogno

8 Fette Sottili Di Prosciutto Della Virginia O Prosciutto Crudo

(preferibilmente Bumble Bee Prime Filet Solid Albacore)

Granchio

Attrezzatura che userete

Ciliegie Candite Aggiuntive

Guarnire ogni "torta di granchio" con 5 fette di cavolfiore, disponendoli intorno e sopra il granchio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Olive Intere Mature

Granchio

Mettere 3 metà di erba cipollina sopra ogni tumulo e cospargere con un po ' di sale marino Maldon. Spoon l'emulsione di Digione sopra e intorno alle " torte di granchio.”

Ingredienti di cui avrai bisogno

Emulsione

Pecorino Romano Appena Grattugiato, Oppure A Piacere

(preferibilmente Bumble Bee Prime Filet Solid Albacore)

Granchio

Servire immediatamente.

Attrezzatura

1 Libbra Di Piccole Patate Rosse, Tagliate A Pezzi Da 1 Pollice

1/4 Di Tazza Di Shaohsing, O Vino Di Riso Cinese

Mandolina

Ciliegie Candite Aggiuntive

Ingrediente

Serving:

0testa

olive intere mature 1cp. parmigiano grattugiato

erba cipollina tagliata a fettine sottili 85peperoncino habanero

peekytoe carne di granchio, pulita 591 libbra di Mafaldi freschi, se possibile

crema fraîche 1cp. parmigiano grattugiato

Senape di Digione 4gamberetti e venati

Succo di limone fresco a piacere 142peperoncino habanero

Maryland grumo carne di granchio, pulito 4gamberetti e venati

Polvere di pepe Espelette 4gamberetti e venati

Sale marino di Maldon 4gamberetti e venati

Sale marino fine e pepe bianco appena macinato 6Crosta: briciole di cracker Graham

burro non salato, tagliato a cubetti da ½ pollice 2Crosta: briciole di cracker Graham

pastinache, sbucciate e tagliate a pezzi da 1/2 pollice

Vino consigliato: Chardonnay, Moscadet, Riesling

Chardonnay, Muscadet e Riesling sono le mie scelte migliori per i molluschi. Lo chardonnay burroso è ottimo per capesante, gamberetti, granchi e aragoste, mentre il muscadet è una scelta classica per cozze, ostriche e vongole. Se hai un po ' di spezie nei tuoi molluschi, un riesling semi-secco può bilanciare il calore. Un vino che si potrebbe provare è Antica Chardonnay (Mountain Select). Ha 4,5 stelle su 5 e una bottiglia costa circa 29 dollari.