Come fare tortillas di mais

Avrete bisogno di una farina di mais speciale chiamato masa harina per fare le tortillas. Masa harina è farina di mais che è stata trattata con idrossido di calcio o" calce " che lo rende più nutriente rilasciando la niacina nel mais e più facile da digerire. La farina di masa può essere trovata nei mercati messicani o online all'indirizzo Amazon.com. Cercare masa harina che è solo mais e calce (idrossido di calcio) per la produzione di tortilla di mais.Puoi fare le tortillas completamente a mano, formando una frittella sottile con l'impasto tra le mani. Ma a meno che tu non sia un po ' esperto in questo metodo, otterrai risultati più coerenti usando una pressa per tortilla. Anche questi sono disponibili nei mercati messicani e sono disponibili in legno o ghisa. Sono disponibili online all'indirizzo Amazon.com. La stampa tortilla di legno nella foto ho acquistato per circa $16 in un mercato messicano locale in città. Puoi anche stendere la masa con un mattarello, tra pezzi di carta oleata. Per fare 16-18 tortillas, inizia mettendo 2 tazze di farina di masa in una grande ciotola. (Suggerimento: per aggiungere "ascensore" si può mescolare in 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio.)

Aggiungere 1 1/2 a 2 tazze di acqua molto calda alla farina masa (secondo le istruzioni sulla confezione, alcune marche possono richiedere diverse quantità di acqua).

Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti o giù di lì. Iniziare a lavorare la masa con le mani per fare l'impasto. Lavorare l'impasto per diversi minuti. Premere l'impasto con le dita e i palmi delle mani come se si stesse impastando la pasta di pane. Se in qualsiasi momento attraverso il processo di produzione della tortilla l'impasto sembra troppo asciutto o troppo bagnato, aggiungere un po ' più di acqua o masa all'impasto.Prendi un pezzo di pasta masa e modellalo in una palla delle dimensioni di una prugna o una pallina da golf leggermente grande. Fai circa 16-18 palline dall'impasto. Prendi due pezzi di carta oleata o plastica da un sacchetto di plastica e tagliali alla forma della superficie della pressa di tortilla. Aprire la pressa tortilla e posare un pezzo di carta oleata sulla pressa.

Posiziona la palla masa al centro.

Metti un altro pezzo di carta cerata sopra la palla masa. Chiudere delicatamente la pressa e premere verso il basso, fino a quando l'impasto si è diffuso ad un diametro di 6 pollici.

Riscaldare una piastra o una padella grande a fuoco vivo. Lavorando uno alla volta, tieni una tortilla in mano, rimuovendo con cura la carta oleata su ciascun lato. Lascia riposare la tortilla per metà sulla tua mano e per metà appesa, e appoggia delicatamente la tortilla sulla padella. Inizia a lavorare sulla pressione della prossima tortilla. Cuocere la tortilla sulla padella calda per 30 secondi a un minuto su ciascun lato. La tortilla deve essere leggermente tostata e formare piccole sacche d'aria.

Rimuovere le tortillas in una tortilla più calda foderata con canovaccio o asciugamani di carta, o avvolgerli in un canovaccio per tenerli al caldo.

Servire immediatamente o refrigerare e riscaldare.