Capesante scottate con Farro al limone e insalata di rucola

Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto in una casseruola media.

Aggiungere il farro e 1 cucchiaino di sale, mescolare per unire, e tornare a cuocere a fuoco lento. Ridurre il calore a medio-basso e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il farro è tenero, circa 25 a 30 minuti.Nel frattempo, mettere il cucchiaino rimanente di sale, la scorza di limone, il succo di limone, l'aglio e il pepe misurato in una ciotola grande e non reattiva e mescolare per combinare. Mentre sbattere continuamente, aggiungere 3 cucchiai di olio in un flusso lento e costante fino a quando non è completamente incorporato. Mettere da parte la ciotola a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.Quando il farro è pronto, scaricalo immediatamente. Re-sbattere il condimento limone-aglio, aggiungere il farro caldo e rucola, e mescolare per combinare. Mettere da parte mentre si cuociono le capesante.

Rimuovere la linguetta bianca opalescente (chiamata muscolo di cattura) dal lato di ogni capesante, tamponarle molto asciutte con carta assorbente e condire entrambi i lati con sale e pepe nero appena macinato.

Scaldare il restante cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco vivo.

Mettere le capesante nella padella e scottare senza disturbare fino a quando i fondi sono profondo marrone dorato, circa 3 a 4 minuti. Usando le pinze, capovolgere le capesante (se si attaccano, attendere fino a quando non si rilasciano naturalmente prima di capovolgere) e scottare il secondo lato fino a quando le capesante sono opache al centro, circa 1 o 2 minuti in più.

Trasferire su un piatto grande.Mescolare l'insalata di farro per ricombinare, quindi dividere tra 4 piatti. Dividere le capesante sopra l'insalata e servire immediatamente.