Capesante di mare su porri con salsa di chutney al curry di mango

Scaldare 1 cucchiaio di olio di vinaccioli a fuoco medio in una padella capiente e aggiungere 1 cucchiaio di burro (riservando gli altri 2 cucchiai di olio e gli altri 3 cucchiai di burro). Ridurre il fuoco al minimo e cuocere lentamente i porri finché sono teneri.

Trasferire su un piatto di utilità, coprire e tenere in caldo. (Tenere la stessa padella a portata di mano per scottare le capesante.)

Mentre i porri stanno cuocendo, in una pentola media separata scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio (riservando l'ultimo cucchiaio di olio) e soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando la cipolla diventa traslucida.

Aggiungere il succo di pesca di mango e la pasta di curry e lasciare ridurre di due terzi.

Sbattere le gocce di cioccolato e cuocere per circa 10 minuti per integrare i sapori.

Mentre la salsa è in cottura, spolverare le capesante su entrambi i lati con peperoncino in polvere e cacao in polvere, e condire con un po ' di sale.

Tornare alla pentola e ridurre il calore al minimo. Prendi 1/4 di tazza di salsa piccante e mettila in una ciotola separata. Aggiungere gradualmente la panna acida nella salsa piccante, un cucchiaio alla volta per temperare la panna acida e impedirne la "rottura"."

Aggiungere gradualmente la ciotola di panna acida temperata alla salsa un po ' alla volta e lasciare addensare a fuoco basso, circa altri 5 minuti.

Mentre la salsa si sta addensando, tornare alla padella in cui avete saltato i porri e se non l'avete già fatto, rimuoverli in un piatto di utilità per tenere in caldo. Pulire la stessa padella, scaldare il restante 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto fino al punto di fumo e sciogliere 1 cucchiaio di burro in esso (riservando gli ultimi 2 cucchiai di burro). Sear ogni lato della capesante lasciando indisturbato per i primi 2 minuti o giù di lì per lasciare che il processo di caramellizzazione per iniziare. Ciò non solo consentirà ai condimenti di integrarsi nella superficie delle capesante, ma impedirà lo strappo. Cuocere ulteriormente le capesante fino a vedere (dal lato) che stanno iniziando a diventare opache all'interno. Quando si nota che l'opacità si estende per circa 1/4 della strada verso il basso da ciascun lato piatto della capesante, rimuovere le capesante su un piatto e coprirle con un coperchio per consentire la cottura del riporto, per evitare di cuocere troppo le capesante.

Spoon alcuni porri nel centro del piatto da portata. Top con capesante e salsa al curry cucchiaio intorno.