Zucca vegetariana e lasagna di polenta di bietole

Riscaldare il forno a 450 ° F e disporre un rack nel mezzo.

Scaldare 2 cucchiai di olio in una grande casseruola a fuoco medio fino a scintillare.

Aggiungere 1/3 tazza di scalogno, rosmarino e timo, condire con sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo scalogno è ammorbidito, circa 4 minuti.Aumentare il calore ad alta, aggiungere l'acqua misurata, il latte e il sale misurato, mescolare per combinare e portare a fuoco lento. Abbassare la fiamma e, sbattendo continuamente, versare lentamente la polenta in un flusso sottile e costante fino a quando non sarà incorporata e non ci saranno grumi.Cuocere, sbattere o mescolare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, fino a quando la polenta si allontana dai lati della padella e i grani si sono ammorbiditi, circa 35-40 minuti. (Se la polenta inizia a diventare troppo spessa prima che sia fatta, aggiungere acqua 1/4 tazza alla volta se necessario.) Nel frattempo, preparare la zucca.Usando un pelapatate, sbucciare la zucca, quindi tagliare le estremità.

Tagliarlo a metà longitudinalmente e rimuovere i semi.

Tagliare ogni metà trasversalmente in fette spesse 1/4 di pollice.

Mettere le fette in una ciotola capiente, aggiungere 2 cucchiai di olio, condire generosamente con sale e pepe, e saltare con le mani per ricoprire uniformemente.

Stendere la zucca in uno strato uniforme su una teglia da forno. Arrosto fino a quando il coltello è tenero, circa 20 minuti. Pulire la ciotola e metterla da parte (non è necessario lavarla). Quando la zucca è pronta, trasferirla in una griglia per raffreddare. Ridurre la temperatura del forno a 375 ° F. Quando la polenta è pronta, mescolare il formaggio Gruyère fino a quando non è sciolto e uniformemente incorporato. Assaggiare e condire con sale se necessario.

Trasferire la miscela di polenta su una teglia bordata da 17 per 12 pollici. Usando una spatola di gomma, stenderla in uno strato uniforme; mettere da parte.

Riscaldare i restanti 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio fino a quando non brilla.

Aggiungere il restante 1/3 tazza di scalogno, condire con sale e pepe, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando ammorbidito, circa 4 minuti. Aumentare il calore a medio alto, aggiungere il vino e cuocere fino a quando non è quasi evaporato, circa 3 o 4 minuti.

Aggiungere la bietola, condire con sale e pepe, e cuocere, lanciando costantemente con le pinze, fino a quando è completamente appassito e tenero e il liquido è quasi evaporato, circa 3-5 minuti.

Trasferire la miscela in un colino nel lavandino e lasciarla riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è abbastanza fredda da maneggiare, circa 10 minuti.Quando la miscela di bietole si è raffreddata, spremere grandi manciate per rilasciare il liquido in eccesso e trasferire su un tagliere. Tritare finemente e mettere nella ciotola riservata.

Aggiungere la ricotta e 3/4 tazza di Asiago e mescolare per unire. Assaggiare e condire con sale e pepe se necessario.

Tagliare la polenta a metà trasversalmente (si dovrebbe avere 2 pezzi che sono circa 8 da 6 pollici ciascuno). Usando una spatola piatta, trasferire 1 delle metà in pezzi grandi su una teglia da 13 per 9 pollici e, usando le mani, premere in uno strato uniforme per coprire completamente il fondo del piatto. Utilizzando una spatola di gomma, distribuire uniformemente la metà del composto di ricotta sulla polenta e stenderla in uno strato uniforme. Uniformemente shingle metà dei pezzi di zucca sopra la miscela di ricotta. Ripetere gli strati ancora una volta con le restanti metà della polenta, la ricotta e la zucca.

Cospargere con il restante 1/4 tazza di formaggio Asiago.

Cuocere fino a quando il formaggio è sciolto e la parte superiore è dorata, circa 30 a 40 minuti.