Torta di velluto rosso

Riscaldare il forno a 177°. Cappotto 2 (9 pollici) tortiere rotonde generosamente con burro, poi la farina, toccando la farina in eccesso; mettere da parte.Setacciare la farina misurata, il sale, il lievito e il bicarbonato insieme due volte; mettere da parte.

Sbattere il cacao, colorante alimentare, e l'acqua in una piccola ciotola fino a che liscio; mettere da parte.Battere il burro misurato in una grande ciotola con un miscelatore elettrico (o nella ciotola di un mixer stand dotato di un allegato paddle) a velocità media fino a cremoso, circa 30 secondi.

Aggiungere lo zucchero, 1/4 tazza alla volta, battendo circa 15 secondi dopo ogni aggiunta e raschiando lungo i lati della ciotola, se necessario, fino a quando il composto ha alleggerito di colore e diventare soffice, circa 2 minuti.

Aggiungere le uova una alla volta, la vaniglia, e la scorza d'arancia (se si utilizza), battendo 15 secondi dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola.

Aggiungere la miscela di cacao rosso e mescolare fino a quando uniformemente incorporato.A bassa velocità, aggiungere alternativamente il composto di farina e il latticello, iniziando e terminando con il composto di farina, fino a quando appena incorporato. Una volta che tutti gli ingredienti sono incorporati, battere la pastella 10 a 12 colpi con un cucchiaio o una spatola se si utilizza farina torta, 2 a 3 colpi se si utilizza farina per tutti gli usi. (Non sovraccaricare la pastella, in quanto ciò renderà la torta dura.) Dividere la pastella tra le tortiere e distribuire uniformemente le cime con il cucchiaio o la spatola.

Cuocere fino a quando un tester torta o stuzzicadenti inserito nel centro esce pulito, circa 30 minuti.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare le torte nelle loro padelle su un rack per 10 minuti. Far scorrere un coltello da cucina sottile intorno ai bordi e invertire le torte sul rack per raffreddare completamente, almeno 1 ora.Per la glassa: Sbattere il burro in una grande ciotola utilizzando un miscelatore elettrico (o nella ciotola di un mixer stand dotato di un allegato pagaia) a velocità medio-alta fino a cremoso, circa 30 secondi.

Trasferire 1 degli strati di torta, dal basso verso l'alto, su un piatto da portata o su un supporto per torta. Spoon 1 tazza di glassa al centro dello strato di torta. Lavorare una glassa o una spatola di gomma con un leggero movimento vorticoso e distribuire la glassa dal centro verso i bordi della torta in uno strato uniforme (se è necessario aggiungere più glassa, aggiungerla al centro e lavorarla verso i lati).Posizionare con cura il secondo strato di torta sopra il primo e il secondo strato di ghiaccio nello stesso modo, iniziando con un ciuffo al centro e lavorandolo verso i lati. Quindi ghiaccia i lati della torta. (Se i lati sono friabili, spazzolare via le briciole in eccesso e posizionare un sottile strato di glassa sulla torta per sigillare le briciole. Conservare in frigorifero per 30 minuti, quindi applicare un altro strato più spesso di glassa sopra il primo.) Conservare la torta a temperatura ambiente sotto una copertura della torta. Se non avete intenzione di mangiare entro 24 ore, tenda con pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ricordarsi di togliere la torta dal frigorifero un'ora o più prima di servire per togliere il freddo.

Servire con bicchieri di latte freddo.