Torta Crunch al limone e pistacchio

Sbatti tutti gli ingredienti in una casseruola media pesante per frullare. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la cagliata si addensa e il termometro delle caramelle registra 170 ° F, mescolando continuamente, circa 7 minuti (non bollire).

Versare la cagliata in una piccola ciotola. Premere l'involucro di plastica sulla superficie. Raffreddare almeno 1 giorno e fino a 3 giorni.

Posto grande foglio di carta stagnola sulla superficie di lavoro; foglio di burro.

Unire lo zucchero, il burro e 1/4 di tazza di acqua in una casseruola media pesante. Mescolare a fuoco medio-basso fino a quando lo zucchero si scioglie e il burro si scioglie, di tanto in tanto spazzolatura giù i lati della padella con pennello da pasticceria bagnato. Aumentare il calore a medio-alto e far bollire fino a quando lo sciroppo è di colore ambrato medio, mescolando continuamente, circa 12 minuti.

Togliere dal fuoco. Aggiungere immediatamente il bicarbonato di sodio (miscela si schiuma), poi noci e mescolare per amalgamare bene.

Stendere la miscela di noci su un foglio preparato, separando i dadi. Raffreddare completamente. Chop crunch in pezzi da 1/4 a 1/3 di pollice. (Può essere fatto 2 giorni in anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente.)

Portare 3/4 tazza di crema a cuocere a fuoco lento in pesante casseruola media.

Togliere dal fuoco.

Aggiungere cioccolato e sale; mescolare fino a che liscio.

Trasferire la base di glassa nella ciotola. Coprire; raffreddare durante la notte.

Preriscaldare il forno a 350 ° F. Burro e farina tre 9 pollici di diametro cake pans con 1 1/2 pollici di altezza lati. Setacciare la farina, il lievito e il sale in una ciotola media. Utilizzando miscelatore elettrico, sbattere il burro in una grande ciotola fino a quando soffice. Aggiungere gradualmente 1 3/4 tazze di zucchero, battendo fino a quando ben amalgamato. Sbattere la vaniglia e la scorza di limone. Sbattere la miscela di farina alternativamente con il latte in 3 aggiunte ciascuna. Usando battitori puliti e asciutti, sbattere gli albumi in un'altra grande ciotola fino a formare picchi morbidi. Aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente 1/4 di tazza, battendo fino a quando rigido ma non asciutto. Piegare i bianchi in pastella in 3 aggiunte. Dividere la pastella tra le padelle preparate.

Cuocere le torte fino a doratura e tester inserito nel centro esce pulito, circa 30 minuti. Torte fresche in padelle su rack 15 minuti.

Tagliare i lati della padella e girare le torte su rack. Girare le torte a destra verso l'alto e raffreddare completamente. (Può essere fatto 1 giorno prima. Avvolgere in un foglio e conservare a temperatura ambiente.)

Utilizzando coltello seghettato, tagliare cime mounded di strati di torta a livello.

Posizionare 1 strato di torta sul piatto, tagliato verso l'alto.

Spalmare con metà di cagliata di limone. Top con il secondo strato di torta, tagliato verso l'alto.

Spalmare con la cagliata di limone rimanente. Top con terzo strato di torta, lato tagliato verso il basso.

Frusta rimanente 1 3/4 tazze di crema fredda in base glassa per allentare. Utilizzando miscelatore elettrico, battere fino glassa tiene picchi rigidi.

Spalmare la glassa sulla parte superiore e sui lati della torta. Raffreddare fino a quando la glassa è ferma, almeno 3 ore. (Può essere fatto 1 giorno prima. Coprire con cupola torta; tenere freddo.)

Premere crunch leggermente in glassa sui lati e bordo superiore della torta. (Può essere preparato 1 ora prima e refrigerato.)