Tacchino speziato con sugo di cognac

Name: Tacchino speziato con sugo di cognac
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Global
Ingredients: 79 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile Sale $ Pepe nero macinato fresco; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi grani di pepe nero intero; 1 stecca di cannella, spezzata a metà; 2 2 cucchiaini di pepe in grani macinati grossolani sale grossolano kosher; 2 2 cucchiaini di pepe in grani macinati grossolani Cognac; 2 2 cucchiaini di pepe in grani macinati grossolani semi di coriandolo; 2 Barretta di caramello Heath in pezzi 3 patate color ruggine, tagliate a pezzi da 1 pollice; 2 2 cucchiaini di pepe in grani macinati grossolani paprica dolce affumicata (pimentón dulce); 1 Cipolla gialla media, tritata (circa) brodo di tacchino; 8 kg tacchino; collo, cuore e ventriglio riservati al brodo di rigaglie; 177 1 libbra di Mafaldi freschi, se possibile vermouth bianco secco

Spice-strofinato tacchino con sugo di cognac potrebbe essere solo il corso principale che si sta cercando. Guardando la tua figura? Questa ricetta senza latticini ha 894 calorie, 113 g di proteine, e 42g di grasso per porzione. Questa ricetta serve 12 e costa 85 centesimi per porzione. Solo poche persone hanno fatto questa ricetta, e 1 direbbe che ha colpito il posto. Una miscela di farina per tutti gli usi, brodo di tacchino, cognac e una manciata di altri ingredienti sono tutto ciò che serve per rendere questa ricetta così gustosa. È portato a voi da Epicurious. Dalla preparazione al piatto, questa ricetta prende in giro 45 minuti. Nel complesso, questa ricetta guadagna un ottimo punteggio spoonacular di 84%. Ricette simili includono Tacchino speziato con sugo di cognac, Miso-Strofinato tacchino con sugo di tacchino, e Filetto di maiale strofinato con spezie con radice di sedano-purea di mele e sugo di sidro.

Istruzione

Tostare coriandolo, cumino, pepe in grani e cannella in una piccola padella a fuoco medio fino a fragrante, circa 5 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Grani Di Pepe

Coriandolo

Cannella

Cumino

Tostare

Attrezzatura che userete

Padella

Trasferire nella ciotola; fresco. Macinare le spezie in polvere in spice grinder.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Spezia

Attrezzatura che userete

Ciotola

Trasferire la polvere di spezie in una piccola ciotola; mescolare in sale e paprika.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Once Fluide Di Acqua Fresca

Sale

Attrezzatura che userete

Ciotola

Posizionare il tacchino sul rack impostato in grande teglia; tuck ali sotto.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Ali Di Pollo

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Cospargere 1 cucchiaio di miscela di spezie nella cavità principale del tacchino e rimanente miscela di spezie su tutta la pelle di tacchino; legare le gambe insieme per tenere la forma. Refrigerare scoperto durante la notte.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Lasciare riposare il tacchino per 1 ora a temperatura ambiente.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Set rack in posizione più bassa in forno e preriscaldare a 450 ° F.

Attrezzatura che userete

Forno

Versare 1 1/2 tazze di brodo di tacchino in padella con il tacchino. Ridurre il calore a 350 ° F; arrosto di tacchino 2 ore.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Tacchino

Turchia Intera

Attrezzatura che userete

Padella

Aggiungere 2 tazze di brodo in padella. Arrosto 1 ora; versare 2 tazze di brodo sul tacchino. Coprire il tacchino liberamente con un foglio. Continuare la torrefazione fino a quando il termometro inserito nella parte più spessa della coscia registra 175 ° F, circa 1 ora in più.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Brodo

Attrezzatura che userete

Termometro Da Cucina

Stagnola

Padella

Posto riservato collo di tacchino, cuore, e ventriglio in media casseruola; aggiungere 3 tazze di brodo di tacchino. Coprire e cuocere a fuoco lento 1 ora. Filtrare il brodo in un misurino da 4 tazze; riserva collo, cuore e ventriglio. Scremare qualsiasi grasso da superficie di brodo di rigaglie.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo

Colli Di Tacchino

Attrezzatura che userete

Tazza Di Misurazione

Padella Per Salsa

Aggiungere abbastanza brodo di tacchino al brodo di rigaglie per misurare 4 tazze in totale.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo

Rimuovere la carne dal collo. Tritare finemente il collo, il cuore e il ventriglio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Carne

Trasferisci il tacchino sul piatto, tenda liberamente con un foglio e un canovaccio da cucina e lascia riposare 30 minuti (la temperatura interna del tacchino salirà da 5 a 10 gradi).

Ingredienti di cui avrai bisogno

Turchia Intera

Attrezzatura che userete

Asciugatutto

Stagnola

Versare i succhi di pan dalla teglia in un grande misurino. Cucchiaio di grasso dalla superficie.

Attrezzatura che userete

Tazza Di Misurazione

Padella Di Torrefazione

Trasferire 4 cucchiai di grasso in una casseruola media (se necessario, utilizzare un po ' di grasso riservato dal brodo di tacchino per misurare 4 cucchiai totali). Eliminare il grasso in eccesso.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo Di Tacchino

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Posizionare la teglia su 2 bruciatori a fuoco medio-alto.

Attrezzatura che userete

Padella Di Torrefazione

Aggiungere il vermouth e il cognac alla padella e portare a ebollizione, raschiando i pezzi dorati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Vermouth

Cognac

Attrezzatura che userete

Padella

Aggiungere i succhi di pan sgrassati e 1 tazza di brodo di rigaglie; portare ad ebollizione, raschiando i bit dorati.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo

Attrezzatura che userete

Padella

Calore riservato 4 cucchiai di grasso in casseruola a fuoco medio-basso.

Attrezzatura che userete

Padella Per Salsa

Aggiungere la farina, sbattendo fino a che liscio.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Farina Per Tutti Gli Usi

Attrezzatura che userete

Sbattere

Sbattere costantemente fino a quando inizia a rosolare, circa 3 minuti. A poco a poco sbattere in padella-miscela di succo e 3 tazze di brodo rigaglie. Cuocere a fuoco lento fino a quando sugo è abbastanza spessa per cappotto cucchiaio, sbattere di tanto in tanto, circa 10 minuti.

Ingredienti di cui avrai bisogno

Brodo

Sugo