Salsa di frutti di mare francese, con gamberi

Pulire i gamberetti sciacquando bene sotto un rubinetto freddo. Usa un setaccio o un colino per questo. Scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso.Pulire ulteriormente tagliando la schiena con le forbici.

Rimuovere la vena nerastra, se presente: è più facile usare la carta da cucina per lavorare e raschiare la vena su quella. Scartare la carta al termine.Sbucciare i gamberetti e tirare con cura le pelli e la testa, e mettere in una ciotola separata. Non premere il gunk in testa. Non ti ucciderà e aggiungerà il sapore del tuo brodo. Vuoi tutte le bucce e le teste.Coprire e conservare i gamberetti puliti per cuocere in seguito.

Mettere l'acqua, il succo di limone e le bucce di gamberetti/gamberi e le teste in una grande pentola dal fondo pesante.

Aggiungere le carote preparate, la cipolla, le patate e i pomodori e mescolare.Portare a ebollizione.Quando il brodo arriva a ebollizione, abbassare il fuoco, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Aggiungere lo zucchero, salsa di pesce tailandese, prezzemolo, aglio e salsa di pepe. Mescolare e lasciare sobbollire altri 10 minuti.* Si prega di notare che non ho misurato tutto con attenzione. Stavo cercando di imitare una ricetta, quindi ho indovinato alcune quantità. Avrei potuto usare più salsa di pesce di quanto dichiarato, e anche più zucchero. Ho usato il chutney di pepe piccante locale invece di una salsa di peperoncino piccante. Quindi potrebbero esserci piccole differenze tra i tuoi risultati e i miei. DO taste the il divertimento della cucina sta nella sperimentazione!Usando un setaccio molto fine, filtrare l'intera pentola in una ciotola. Non lasciare che le bucce di gamberetti cadano nel brodo.Avrete circa 3 tazze di magazzino o più.Ora aggiungi di nuovo nel brodo i pezzi di patate (o il più possibile, come alcuni si sarebbero disintegrati) e i pezzi di carota.Assaggialo: avrà bisogno di più sale o di un sale da condimento a tua scelta.Mettere in un processore o frullatore, e frullare fino a quando le verdure hanno leggermente addensato la salsa.

Aggiungere la panna e sfrigolare di nuovo.Utilizzare solo la quantità di salsa che si prevede di utilizzare per il vostro piatto, vale a dire 1 tazza per la pasta per sei persone. Raffreddare e congelare il resto per un altro giorno.Assaggia di nuovo per vedere se desideri aggiungere più sale o forse anche un po ' di ketchup (vero pomodoro) o salsa di pepe.Non ho ancora provato quella terrina di pesce, ma la salsa era ottima sopra le fettuccine, con i gamberetti che erano semplicemente fritti in olio d'oliva, con condimento.

Aggiungi un'insalata verde di foglie piccole miste m mesclun, come dicono i francesi. E non dimenticate il vino bianco freddo: un sauvignon blanc dovrebbe farlo -- .