Pollo Cile Verde

Pat il pollo asciutto con asciugamani di carta e tagliarlo in pezzi 1-1/2 pollici.

Mettere in una grande ciotola, aggiungere il sale e il pepe misurati e mescolare per combinare.

Aggiungere la farina e saltare a cappotto.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in un forno olandese o in una grande pentola a fondo pesante (almeno 6 1/2 quarti) a fuoco medio fino a quando non brilla.

Aggiungere un terzo del pollo in un unico strato, scuotendo prima la farina in eccesso nella ciotola. Scottare fino a doratura su entrambi i lati, circa 10 minuti.

Trasferire in una grande ciotola resistente al calore. Ripetere con il pollo rimanente in altri due lotti, usando un cucchiaio di olio per ogni lotto.

Scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio nella stessa pentola fino a scintillare.

Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando morbido, circa 5 minuti.

Trasferire la miscela nella ciotola con il pollo.

Riscaldare il restante 1 cucchiaio di olio nella stessa pentola a fuoco medio fino a scintillare.

Aggiungere i peperoncini Anaheim, poblanos, pepe di Aleppo, cumino e paprika e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i peperoni sono teneri, circa 4 minuti.

Aggiungere la miscela di pollo-cipolla riservata, tomatillos, brodo di pollo, patate, origano e stecca di cannella alla pentola e mescolare per combinare. Portare ad ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il calore a medio basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto si addensa e le patate sono tenere, circa 1 1/2 ore.Mescolare il coriandolo, assaggiare e condire con sale se necessario.Abbinamento di bevande: Con la sua combinazione di verdure terrose e spezie assertive, questo piatto richiede qualcosa di un po ' esotico come il 2005 The FMC, un Chenin Blanc secco dal maestro sudafricano dell'uva Ken Forrester. Complesso con erbe, terra, frutta e pane tostato, il vino leggermente cotto è un tocco dolce, che lenirà qualsiasi piccante nel Cile verde.